中式面点制作：油酥面团制作PPT教学课件.pptx

项目5油酥面团制作

任务1瓜子酥的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、精益求精的工匠精神。2.养成团结协作、自主探究的学习习惯，具备食品安全意识。知识目标:1.能够利用面粉、绵白糖、油调制软硬适度的混酥面团。2.掌握混酥的操作手法及技术要领、烤制成熟等技法。能力目标:1.熟悉混酥面团的调制要领、瓜子酥制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成瓜子酥的制作。

原料：面粉450g、黄油300g、绵糖250g泡打粉5g、鸡蛋一个、瓜子仁适量设备与工具：1.设备：木质工作台、烤盘、电子秤、烤箱。2.工具：不锈钢盆、擀面杖、毛巾、橡胶刮铲、打蛋器、刮板操作准备

1.调制混酥面团2.黄油打发3.加入面粉翻拌擦透4.下剂5.粘瓜子仁6.按压成型操作流程

1.掌握原料配比2.操作熟练，技法正确。4.香甜可口、营养丰富3.色泽金黄、表皮酥脆操作要点

任务2白皮酥的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、精益求精的工匠精神。2.养成团结协作、自主探究的学习习惯，具备食品安全意识。知识目标:1.能够利用面粉、冷水、油调制软硬适度的油酥面团。2.掌握小包酥的操作手法及技术要领、烤制成熟等技法。能力目标:1.熟悉油酥面团的调制要领、白皮酥制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成白皮酥的制作。

原料：水油面：面粉500g糖80g花生油+猪油100g水220g盐少许干油酥：低筋粉300g猪油150g水油面五仁馅心：熟粉：1000g色拉油：650g绵白糖：650g黑芝麻：120g白芝麻：230g 瓜子仁：200g花生仁：180g 金桔丁：100g设备与工具：1.设备：木质工作台、烤盘、电子秤、烤箱。2.工具：不锈钢盆、量杯、擀面杖、刮板。操作准备干油酥五仁馅心

1.调制五仁馅2.调制水油面3.调制油酥4.水油面、油酥、五仁馅下剂5.包酥、擀酥成型6.烘烤成型操作流程

1.掌握原料配比2.操作熟练，技法正确。4.香甜可口、营养丰富3.色泽洁白、表皮酥脆操作要点

任务3菊花酥的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、精益求精的工匠精神。2.养成团结协作、自主探究的学习习惯，具备食品安全意识。知识目标:1.能够利用面粉、冷水、油调制软硬适度的油酥面团。2.掌握大包酥的操作手法及技术要领、烤制成熟等技法。能力目标:1.熟悉油酥面团的调制要领、菊花酥制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成菊花酥的制作。

原料：水油面：五得利高筋粉80克，猪油20克，水40克。干油酥：低筋粉60克，猪油30克。馅心：豆沙馅每个15克设备与工具：1.设备：木质工作台、烤盘、电子秤、烤箱。2.工具：不锈钢盆、量杯、擀面杖、美工刀。操作准备

1.调制水油面2.调制油酥3.包酥、4.擀酥成型5.切花纹6.修整成型操作流程包酥、擀酥成型

1.掌握原料配比2.操作熟练，技法正确。4.香甜可口、营养丰富3.色泽洁白、表皮酥脆操作要点

任务4苹果酥的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、精益求精的工匠精神。2.养成团结协作、自主探究的学习习惯，具备食品安全意识。知识目标:1.能够利用面粉、冷水、油调制软硬适度的油酥面团。2.掌握大包酥的操作手法及技术要领、烤制成熟等技法。能力目标:1.熟悉油酥面团的调制要领、苹果酥制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成苹果酥的制作。

原料：水油面：面粉250g猪油20g水150g干油酥：低筋粉200g猪油100g馅心：豆沙馅每个15克设备与工具：1.设备：木质工作台、烤盘、电子秤、烤箱。2.工具：不锈钢盆、量杯、擀面杖、刮板。操作准备

1.调制水油面2.调制油酥3.包酥、4.擀酥成型5.切酥，叠酥，切片6.炸酥操作流程

1.掌握原料配比2.操作熟练，技法正确。4.香甜可口、营养丰富3.色泽洁白、表皮酥脆操作要点

任务5小猪酥的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、精益求精的工匠精神。2.养成团结协作、协同创新的学习习惯，具备食品安全意识。知识目标:1.能够利用面粉、冷水、油