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儿童饮食卫生管理要点
演讲人：
日期:
目
录
CATALOGUE
02
食品安全控制
01
基础卫生认知
03
个人卫生习惯
04
营养搭配管理
05
常见问题应对
06
家校协同管理
基础卫生认知
01
饮食卫生定义与范畴
01
饮食卫生定义
饮食卫生是指食品在生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节中，防止有害物质、微生物和寄生虫污染，确保食品安全和卫生。
02
范畴
饮食卫生涵盖食品选购、储存、加工、烹饪、进食等多个环节，涉及食品新鲜度、清洁度、储存条件、烹饪温度等多个方面。
儿童消化系统尚未完全发育，胃酸和消化酶分泌较少，杀菌能力不足，对食物中的有害物质敏感，易发生食物中毒。
儿童生理特性关联性
消化系统特点
儿童免疫系统尚未完全成熟，对病原体的抵抗能力较弱，易受细菌、病毒等微生物的侵害。
免疫系统发育
儿童处于生长发育关键期，对营养需求高，营养摄入不足或不平衡会影响其生长发育。
生长发育需求
基础卫生操作原则
选购卫生食品
保持清洁
彻底烹饪食物
合理储存食物
选择新鲜、无污染的食材，注意检查食品的生产日期、保质期和储存条件。
确保食物彻底煮熟，特别是肉类、海鲜等高风险食品，以杀死可能存在的病原体。
加工食品前需洗手，保持厨房、餐具和食物的清洁卫生，避免交叉污染。
根据食物的特性和储存条件，选择适当的储存方式，防止食物变质和细菌滋生。
食品安全控制
02
食材选购安全标准
选择有资质的供应商，确保食品来源可追溯，避免购买过期、变质的食材。
选购渠道
优先选择通过国家食品安全认证的食品，如绿色食品、有机食品等。
食品安全认证
选购食材时注重营养搭配，确保儿童获得全面的营养。
营养均衡
食品储存条件规范
温度控制
确保食品储存温度适宜，避免过高或过低的温度导致食品变质。
01
湿度适中
保持储存环境的湿度适中，防止食品受潮或干燥。
02
通风良好
储存区域应保持良好的通风，避免食品受潮发霉。
03
加工过程防污染要点
加工食品前必须彻底清洁双手，避免污染食品。
加工前清洁双手
加工工具卫生
加工过程隔离
使用清洁、卫生的工具进行加工，避免交叉污染。
生熟食品分开处理，防止交叉污染。
个人卫生习惯
03
湿润双手
干燥双手
餐前洗手的意义
冲洗干净
揉搓双手
餐前洗手流程与意义
用流动水将双手湿润，涂抹适量肥皂或洗手液。
掌心相对，手指并拢，相互揉搓，清洗手心、手背、指缝、指甲等易藏污纳垢部位。
用流动水将双手冲洗干净，确保无肥皂残留。
用干净的毛巾或纸巾擦干双手，或使用烘干机烘干。
有效去除手上的细菌、病毒等微生物，避免食物污染，预防肠道传染病。
用餐后，及时将餐具放入洗涤池，用流动水和洗涤剂清洗，去除食物残渣和油污。
清洗餐具
将清洗干净的餐具放入消毒柜或开水中煮沸，进行高温消毒，杀灭细菌、病毒等微生物。
消毒处理
将消毒后的餐具存放在干燥、通风、无污染的餐具柜中，避免再次污染。
储存餐具
餐具清洁消毒方法
杜绝手口传播行为
纠正不良习惯
教育儿童纠正咬手指、抠鼻子等不良习惯，避免将手上的细菌、病毒等带入口腔。
01
讲究卫生细节
教育儿童在接触食物前，除了洗手外，还要避免用手触摸眼睛、鼻子等易感染部位。
02
养成良好卫生习惯
教育儿童从小养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣等。
03
营养搭配管理
04
膳食均衡配比原则
碳水化合物
蛋白质
脂肪
维生素及矿物质
应保证膳食中碳水化合物摄入的适量，主要来自谷类、薯类及水果等。
膳食中应含有足够的优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、奶及豆类等。
适量摄入脂肪，尤其是多不饱和脂肪酸，对儿童的生长发育至关重要。
确保膳食中含有足够的维生素及矿物质，如钙、铁、锌等。
健康零食选择标准
营养价值
消化性
新鲜度
安全性
选择富含营养素且低糖、低脂肪、低盐的零食，如坚果、酸奶等。
优先选择新鲜、未经过多加工的食品，避免选择过期或变质的零食。
选择易于消化、吸收的零食，避免给儿童造成消化负担。
确保零食的卫生安全，避免食品中的细菌、病毒等微生物污染。
学会识别儿童过敏的症状，如皮疹、呼吸困难、腹痛等。
识别过敏症状
根据儿童的过敏史，避免为其提供可能引起过敏的食物。
避免过敏食物
01
02
03
04
详细记录儿童的食物过敏史，以便及时避免过敏食物。
了解儿童过敏史
为过敏儿童提供替代食物，以确保其获得足够的营养。
替代食物选择
过敏食物规避策略
常见问题应对
05
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛等。
食物中毒的症状
食物中毒识别处置
立即停止食用可疑食物，催吐，并尽快就医。
紧急处理措施
以便后续调查和检测。
保留食物样本
加强食品卫生管理，确保食物新鲜、干净、煮熟。
预防措施
海姆立克急救法
对于1岁以上的儿童，可采用腹部冲击法，即用手臂环抱孩子，一手握拳，
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