厂区食堂夜宵管理制度.docxVIP

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厂区食堂夜宵管理制度

一、总则

1.目的

为规范厂区食堂夜宵管理,确保夜宵供应的质量和安全,满足员工的合理需求,特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于在厂区内工作且有夜宵需求的全体员工,以及负责食堂夜宵供应的相关工作人员。

3.基本原则

安全卫生原则:严格把控夜宵食材的采购、加工、储存等环节,确保食品安全与卫生,预防食物中毒等安全事故的发生。

营养均衡原则:合理搭配夜宵菜品,提供多样化的选择,保证营养均衡,满足员工不同的营养需求。

服务至上原则:以员工需求为导向,不断优化夜宵供应服务,提高员工满意度。

二、夜宵供应时间与地点

1.供应时间

周一至周五:[具体开始时间][具体结束时间]。

周六、周日及法定节假日:[另行通知的具体时间范围]。

2.供应地点

厂区食堂[具体楼层及区域]

三、夜宵菜品管理

1.菜品选择

食堂应根据季节变化、员工反馈等因素,每周制定不少于[X]种的夜宵菜品菜单,并提前公布。

菜品应涵盖主食、副食、汤品等多种类型,主食可包括米饭、面条、饺子、馄饨等;副食可包括炒菜、炖菜、炸物、凉拌菜等;汤品可包括清淡的蔬菜汤、营养的肉汤等。

鼓励提供具有地方特色、风味独特的菜品,以丰富员工的选择。

2.食材采购

采购人员应选择具有合法资质的供应商,确保食材的质量安全。采购的食材应新鲜、无变质、无污染,并索取相关的检验检疫证明。

建立食材采购验收制度,采购人员与验收人员应共同对采购的食材进行验收,核对品种、数量、质量等,确保符合要求。对不合格的食材应及时退货处理。

加强对食材采购过程的监督,防止采购过程中的腐败行为,确保采购价格合理。

3.菜品加工

食堂厨师应严格遵守食品加工操作规范,确保菜品加工过程的卫生安全。加工前应对食材进行清洗、切配等处理,确保食材干净卫生。

烹饪过程中应控制好火候、调料用量等,保证菜品的口感和质量。做到生熟分开、荤素分开,避免交叉污染。

对于易腐坏的食材,应根据实际需求合理加工,避免浪费。加工好的菜品应及时放置在保温设备中,保持菜品的温度。

四、夜宵价格管理

1.定价原则

夜宵价格应合理制定,既要考虑食材成本、加工成本、人工成本等因素,又要兼顾员工的承受能力。

价格应保持相对稳定,避免频繁波动。如有价格调整,应提前向员工公布,并说明原因。

2.价格核算

财务部门应定期对夜宵成本进行核算,包括食材采购成本、调料成本、水电费、人员工资等,确保价格能够覆盖成本并有一定的利润空间。

根据成本核算结果,结合市场行情和员工反馈,对夜宵价格进行适时调整。调整后的价格应报公司管理层审批后执行。

五、夜宵就餐管理

1.就餐方式

员工可采用自助就餐的方式,在规定的夜宵供应区域内自行选择菜品。

食堂应提供必要的就餐工具,如餐盘、碗筷、勺子等,并确保其干净卫生。

2.排队秩序

员工应自觉排队就餐,不得插队或拥挤,维护良好的就餐秩序。

食堂工作人员应引导员工有序排队,避免出现混乱现象。

3.文明就餐

员工应文明就餐,不得在食堂内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。

就餐完毕后,应将餐具放置在指定的回收区域,不得随意丢弃。

六、夜宵卫生与安全管理

1.环境卫生

食堂应保持夜宵供应区域的环境卫生整洁,每天定时进行清扫、消毒,包括餐桌、餐椅、地面、墙面、门窗等。

垃圾桶应及时清理,垃圾不得在食堂内过夜,防止滋生蚊虫和产生异味。

2.食品卫生

严格遵守食品卫生相关法律法规,确保夜宵食品符合卫生标准。食堂工作人员应持健康证上岗,定期进行健康检查。

加强对食品储存环节的管理,食材应分类存放,生熟分开,避免交叉污染。食品储存环境应保持干燥、通风、温度适宜,防止食品变质。

对食品加工过程中的废弃物,如菜头、果皮等,应及时清理,妥善处理,防止污染环境。

3.安全管理

食堂应配备必要的消防设施和灭火器材,并确保其完好有效。工作人员应熟悉消防器材的使用方法,掌握基本的消防安全知识。

加强对电气设备、燃气设备等的安全管理,定期进行检查和维护,防止发生电气火灾、燃气泄漏等安全事故。

在夜宵供应过程中,如发生食品安全事故或其他突发事件,应立即启动应急预案,采取有效措施进行处理,并及时向上级报告。

七、夜宵投诉与建议处理

1.投诉渠道

设立专门的夜宵投诉电话和邮箱,向员工公布,方便员工反馈问题。

在食堂内设置意见箱,员工可将书面意见投入意见箱。

2.投诉处理流程

接到员工投诉后,相关部门应及时记录投诉内容,并进行调查核实。

对于一般性投诉,应在[X]个工作日内给予回复,说明处理情况和结果。

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