中式烹调复习资料.docx

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中式烹调复习资料

(对)1.道德依据人类活动的分类相应产生三种道德。

(对)2.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力抑制困难去完成职责。(错)3.醋酸菌格外有利于食醋的贮存。

(错)4.不适宜养分强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。(错)5.维生素是构成机体各组织的根本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

(对)6.毛利额与本钱的比率称本钱毛利率。

(对)7.由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进展灭火。

(错)8.烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成菜品的原材料。

(错)9.烹饪原料品种可按自然属性、加工状况、原料用途、原料生物学