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吃饭地点卫生管理制度

总则

1.目的

为了确保公司吃饭地点的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有员工就餐的地点，包括食堂、餐厅等。

3.基本原则

吃饭地点的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保就餐环境整洁、食品卫生安全。

卫生管理职责

1.管理部门职责

行政部门负责吃饭地点卫生管理工作的统筹协调，制定卫生管理制度并监督执行。

定期组织对吃饭地点的卫生检查，对发现的问题及时督促整改。

2.餐饮服务人员职责

遵守食品卫生法规和本制度，严格执行食品加工操作规范。

保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

负责就餐区域的日常清洁卫生工作，包括桌面、地面、餐具等的清洁消毒。

对食品原材料进行验收、储存和加工，确保食品质量安全。

3.员工职责

遵守吃饭地点的卫生规定，爱护就餐环境。

文明就餐，不随地吐痰、不乱扔垃圾。

配合餐饮服务人员做好卫生管理工作，如有意见或建议及时反馈。

就餐环境卫生管理

1.餐厅环境

餐厅应保持整洁、明亮、通风良好，无异味。

地面应每天清扫、拖洗，保持干净无污渍。

墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、无灰尘。

门窗应保持清洁，玻璃明亮。

2.桌椅摆放

桌椅应摆放整齐，间距合理，方便员工就餐。

定期检查桌椅的完好情况，如有损坏及时维修或更换。

3.餐具摆放

餐具应摆放整齐，置于清洁的餐具柜或餐桌上。

餐具柜应定期清洁消毒，保持干净卫生。

4.垃圾桶设置

餐厅内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾不外露。

每天定时清理垃圾桶，确保垃圾及时清运，周围无垃圾散落。

食品卫生管理

1.食品采购

采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明文件和进货票据。

对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、保质期等，确保食品新鲜、无变质。

2.食品储存

食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。

储存温度应符合食品要求，易腐食品应冷藏或冷冻保存。

定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

3.食品加工

食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。

加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。

食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量使用。

4.食品留样

每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。

餐具卫生管理

1.餐具清洗消毒

餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。

2.餐具保洁

餐具保洁设施应保持清洁卫生，定期消毒。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标识。

个人卫生管理

1.餐饮服务人员

餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换工作服。

工作前应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。

不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

2.员工

员工就餐前应洗手，保持手部清洁。

不得在吃饭地点内吸烟、乱扔垃圾，保持就餐环境整洁。

卫生检查与考核

1.卫生检查

行政部门应定期组织对吃饭地点的卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行日常巡查。

检查内容包括就餐环境、食品卫生、餐具卫生、个人卫生等方面。

对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。

2.考核

将吃饭地点卫生管理工作纳入对餐饮服务人员和相关部门的考核内容。

对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励。

对卫生管理工作不达标的部门和个人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。

应急处理

1.食品安全事故应急处理

发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。

及时报告当地食品药品监管部门和公司领导，积极配合相关部门进行调查处理。

对中毒人员进行救治，做好家属的安抚工作。

查明事故原因，采取有效措施整改，防止类似事故再次发生。

2.其他卫生突发事件应急处理

如发生火灾、水灾等影响吃饭地点卫生安全的突发事件，应及时组织人员疏散，保护现场，采取相应的应急措施，确保员工生命安全和就餐环境的卫生安全。

培训与宣传

1.卫生知识培训

定期组织餐饮服务人员和员工进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。

培训内容包括食品卫生法规、食品安全知识、个人