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双汇屠宰车间管理制度

一、总则

1.目的

为了规范双汇屠宰车间的生产管理，确保屠宰过程的安全、卫生、高效，保证产品质量符合国家标准和公司要求，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于双汇屠宰车间全体员工，包括生产操作人员、管理人员、维修人员等。

3.基本原则

严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保安全生产和食品安全。

坚持质量第一，以优质的产品满足客户需求。

注重效率提升，优化生产流程，降低生产成本。

强化团队协作，营造良好的工作氛围。

二、人员管理

1.员工招聘与培训

根据生产需求，制定合理的人员招聘计划，招聘具备相关技能和经验的员工。

新员工入职前，必须参加公司组织的入职培训，培训内容包括公司规章制度、安全生产知识、屠宰工艺流程、质量标准等。培训合格后方可上岗。

定期组织员工技能培训和岗位练兵活动，不断提高员工的业务水平和操作技能。

2.员工考勤与请假

员工应严格遵守车间的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

员工请假需提前填写请假申请表，按照审批流程办理请假手续。请假期间应安排好工作交接，确保生产不受影响。

3.员工绩效考核

建立科学合理的员工绩效考核体系，对员工的工作表现、工作质量、工作效率等进行全面考核。

绩效考核结果与员工的薪酬调整、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作，提高工作绩效。

三、生产管理

1.生产计划与调度

根据市场需求和公司销售计划，制定合理的生产计划，明确生产任务、生产时间、产品规格等要求。

生产调度人员应根据生产计划，合理安排生产设备、人员、物料等资源，确保生产顺利进行。

及时掌握生产进度，协调解决生产过程中出现的问题，如设备故障、物料短缺、人员调配等，保证生产任务按时完成。

2.屠宰工艺流程管理

严格按照双汇屠宰工艺流程进行操作，确保每一个环节都符合质量标准和卫生要求。

各工序操作人员应熟练掌握本工序的操作技能和质量控制点，严格执行操作规程，保证产品质量稳定。

加强对屠宰过程的监控，对关键工序和质量控制点进行重点监控，发现问题及时处理。

3.设备管理

建立健全设备管理制度，加强设备的日常维护保养，确保设备正常运行。

设备操作人员应严格按照操作规程操作设备，定期对设备进行检查、清洁、润滑、紧固等维护工作，及时发现并排除设备故障。

制定设备维修计划，定期对设备进行检修和保养，延长设备使用寿命。对突发设备故障，应及时组织维修人员进行抢修，尽快恢复生产。

4.物料管理

加强对屠宰所需物料的管理，包括生猪、辅料、包装材料等。物料应符合质量标准和卫生要求，并有相应的检验报告。

建立物料采购计划，根据生产需求合理采购物料，确保物料供应及时、充足。

物料应分类存放，标识清晰，做好防潮、防虫、防火等工作。严格执行物料出入库管理制度，做好物料的收发记录。

5.环境卫生管理

保持屠宰车间的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。

加强对屠宰设备、工具、容器等的清洁消毒工作，防止交叉污染。

对废弃物应及时清理，分类存放，按照环保要求进行处理，防止环境污染。

四、质量管理

1.质量标准

严格执行国家相关质量标准和双汇企业标准，确保屠宰产品质量符合要求。

明确各工序的质量控制点和质量要求，制定详细的质量检验标准和检验方法。

2.质量检验

建立完善的质量检验体系，对屠宰过程中的每一个环节进行质量检验。检验人员应严格按照检验标准和检验方法进行检验，确保产品质量合格。

对生猪进厂、宰前检验、宰后检验等关键环节进行重点检验，确保产品安全卫生。

做好质量检验记录，包括检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等信息，以便追溯产品质量。

3.质量控制与改进

加强对质量数据的统计分析，及时发现质量问题的规律和趋势，采取有效的质量控制措施，防止质量问题再次发生。

定期召开质量分析会议，对质量问题进行讨论和分析，制定改进措施，持续提高产品质量。

鼓励员工提出质量改进建议，对提出有效改进建议的员工给予奖励。

五、安全管理

1.安全制度与责任

建立健全安全生产管理制度，明确各级管理人员和员工的安全职责，确保安全生产工作落到实处。

签订安全生产责任书，将安全生产责任分解到每个岗位和每个人，做到责任明确、奖惩分明。

2.安全教育与培训

定期组织员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和安全技能。培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、安全事故案例分析等。

新员工入职前必须参加三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。

对特殊工种作业人员，如电工、焊工、