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厨房自助早餐管理制度

一、总则

1.目的

为规范公司厨房自助早餐的管理，确保早餐供应的质量、安全与卫生，满足员工的用餐需求，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体员工及因工作需要在公司就餐的外来人员。

3.基本原则

安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。

营养均衡原则：提供多样化的早餐选择，保证营养搭配合理。

优质服务原则：以热情、周到的服务，满足员工的用餐需求。

二、职责分工

1.行政部

负责厨房自助早餐整体管理工作的统筹与协调。

制定早餐供应标准、预算，并监督执行情况。

定期收集员工对早餐的反馈意见，及时与餐饮供应商沟通改进。

2.餐饮供应商

按照合同要求，负责早餐食品的采购、加工、制作及供应。

确保食品符合国家相关食品安全标准，保证食品质量和口味。

配备足够的服务人员，为员工提供良好的用餐服务。

3.厨房工作人员

严格遵守食品安全操作规范，负责早餐的具体制作工作。

保持厨房环境整洁卫生，做好餐具清洗、消毒等工作。

配合餐饮供应商及行政部完成相关工作任务。

三、早餐供应标准

1.食品种类

主食类：提供至少两种不同的面包、馒头、花卷等。

蛋类：煮鸡蛋、茶叶蛋等。

肉类：火腿、培根等。

粥类：小米粥、大米粥、黑米粥等。

饮品：牛奶、豆浆、咖啡、茶等。

小菜类：咸菜、腐乳、凉拌小菜等。

水果类：应季水果。

2.质量要求

食品应新鲜、无变质、无异味。

加工制作应符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。

饮品应温度适宜，口感良好。

3.供应时间

周一至周五：[具体开始时间][具体结束时间]

周六、周日及节假日：[具体开始时间][具体结束时间]

四、食品采购管理

1.供应商选择

行政部负责对餐饮供应商进行评估与选择，选择具有良好信誉、资质齐全、生产能力和服务水平符合要求的供应商。

对新供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、食品安全管理体系等，并要求提供相关资质证明文件。

2.采购流程

餐饮供应商根据公司每日早餐需求计划，按时采购所需食品原料。

采购的食品原料应具有正规的进货渠道，索证索票齐全，确保可追溯。

食品原料到货后，厨房工作人员应及时验收，检查食品的质量、数量、规格等是否符合要求，对不合格的食品原料予以拒收。

3.库存管理

厨房应设置专门的食品原料储存区域，分类存放各类食品。

食品原料应按照先进先出的原则进行使用，避免积压过期。

定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。

五、食品加工制作管理

1.加工前准备

厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

加工制作前，对所需的工具、设备进行清洁消毒。

检查食品原料的质量，对不符合要求的原料不得使用。

2.加工过程要求

严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、煮熟煮透。

烹饪过程中应控制好火候和时间，确保食品口感和营养。

不得使用过期、变质、污染的食品原料加工制作早餐。

3.食品留样

每餐每种食品应进行留样，留样量不少于[具体数量]，留样时间不少于[具体时长]。

留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。

六、餐具管理

1.餐具清洗消毒

每餐结束后，厨房工作人员应及时清洗餐具，确保餐具表面无食物残渣。

采用物理或化学方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜内。

2.餐具更换

根据用餐人数和实际需求，定期更换餐具，确保餐具的清洁卫生。

对损坏或不符合卫生要求的餐具及时进行更换。

七、厨房环境卫生管理

1.日常清洁

厨房工作人员应每日对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、台面、炉灶、烤箱等设备设施。

保持厨房内无垃圾、无污渍、无积水，环境整洁卫生。

2.定期消毒

每周至少对厨房进行一次全面消毒，消毒范围包括厨房地面、墙面、天花板、设备设施等。

使用符合国家标准的消毒剂进行消毒，确保消毒效果。

3.虫害防治

采取有效的虫害防治措施，定期检查厨房内是否有老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。

如发现害虫，应及时采取措施进行杀灭，防止虫害滋生。

八、服务管理

1.服务人员要求

餐饮供应商的服务人员应具备良好的服务意识和沟通能力，热情、周到地为员工提供服务。

服务人员应统一着装，佩戴工牌，保持整洁得体。

2.服务流程

员工进入餐厅后，服务人员应主动打招呼，引导员工有序就餐。

及时为员工提供所需的餐具、饮品等，并根据员工需求提供相应的帮助。

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