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厨房个人卫生管理制度

一、总则

1.目的

为了确保厨房环境的卫生与安全，保障员工的身体健康，提高餐饮服务质量，特制定本厨房个人卫生管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司厨房所有工作人员。

3.基本原则

厨房工作人员应严格遵守个人卫生规范，保持良好的个人卫生习惯，防止食品污染，杜绝食品安全事故的发生。

二、个人卫生要求

1.健康状况

厨房工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后方可重新上岗。

2.清洁卫生

保持个人清洁，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。

工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，消毒可采用75%酒精擦拭或使用符合国家标准的手部消毒剂。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。

3.卫生习惯

不得在厨房内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。

咳嗽、打喷嚏时，应使用纸巾、手帕等遮挡口鼻，避免飞沫污染食品。

不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。

三、操作卫生规范

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