中式面点制作：膨松面团制作PPT教学课件.pptx

项目3膨松面团制作

任务1土豆包的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生诚实守信，树立良好的职业道德观。2.培养学生积极进取，具备应用新技术、新方法、新观念、具备解决问题的能力。知识目标:1.能够利用面粉、南瓜泥、水调制软硬适度的发酵面团。2.熟悉发酵面团的调制要领、土豆包制作的工艺流程。能力目标:1.会利用擀、包的技法制作土豆包。2.土豆包制作的成型手法和操作要点。

原料：南瓜发酵面：面粉200g南瓜泥100g酵母3g泡打粉3g绵糖5g猪大油5g可可粉适量莲蓉馅适量设备与工具：1.设备：木质工作台、蒸锅、电磁炉。2.工具：电子秤、量杯、擀面杖、刮板、面塑刀。操作准备

操作流程包揉粘搓1.光滑面团2.剂子大小一致3.上馅4.粘可可粉5.戳上空洞6.修整成型

操作要点1.面团光滑、软硬适中2.操作熟练、技法正确4.造型美观、形态逼真3.膨松饱满、面团暄软

任务2蘑菇包的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生诚实守信，善于沟通和共同合作的职业品质。2.培养学生团结协作，具备良好的职业道德素养。知识目标:1.能够利用面粉、南瓜泥、水调制软硬适度的发酵面团。2.掌握包的操作手法及技术要领、蒸制成熟等技法。能力目标:1.熟悉发酵面团的调制要领、蘑菇包制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成蘑菇包的制作。

原料：南瓜发酵面：面粉200g南瓜泥100g酵母3g泡打粉3g绵糖5g猪大油5g可可粉酱适量莲蓉馅适量设备与工具：1.设备：木质工作台、蒸锅、电磁炉。2.工具：电子秤、量杯、擀面杖、刮板、毛刷。操作准备

操作流程包揉刷搓1.光滑面团2.剂子大小一致3.上馅4.蘑菇包小馒头5.刷可可粉酱6.修整成型

操作要点1.面团光滑、软硬适中2.操作熟练、技法正确4.造型美观、形态逼真3.面团暄软、花纹清晰

任务3提褶包的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生吃苦耐劳、积极进取、精益求精的职业素养。2.养成良好的安全生产、节约水电、卫生整洁的习惯。知识目标:1.能够利用面粉、酵母、水调制软硬适度的发酵面团。2.掌握提褶的操作手法及技术要领、蒸制成熟等技法。能力目标:1.熟悉发酵面团的调制要领、提褶包制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成提褶包的制作。

原料：发酵面团：面粉200g、温水95g、酵母3g、泡打粉2g、绵白糖10g、猪大油10g馅心用料：猪肉馅250g、葱花、姜末适量、老抽、生抽、五香粉、料酒等设备与工具：1.设备：木质工作台、蒸锅、电磁炉。2.工具：电子秤、量杯、擀面杖、刮板、馅尺。操作准备

操作流程包揉蒸擀1.光滑面团2.面皮大小一致3.上馅4.提褶成型5.提褶收口6.装盘

操作要点1.面团光滑、软硬适中2.操作熟练、技法正确4.口感暄软、鲜香可口3.色泽洁白、褶皱清晰

任务4双色馒头的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生热爱劳动、勤俭节约、吃苦耐劳的道德品质。2.培养学生勤学好问、积极主动、创新创造的岗位需求的能力。知识目标:1.能够利用面粉、酵母、水调制软硬适度的发酵面团。2.掌握卷的操作手法及技术要领、蒸制成熟等技法。能力目标:1.熟悉发酵面团的调制要领、双色馒头制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成双色馒头的制作。

原料：发酵面团：面粉200g、温水95g、酵母3g、泡打粉2g、绵白糖10g、猪大油10g、可可粉适量等设备与工具：1.设备：木质工作台、蒸锅、电磁炉。2.工具：电子秤、量杯、擀面杖、刮板、面刀。操作准备

1.调制发酵面团2.调制可可粉面团3.叠4.卷5.切6.修整成型操作流程

1.掌握原料配比2.操作熟练，技法正确。4.膨松饱满、口感香甜3.面团暄软、层次分明操作要点

任务5双色花卷的制作

1:1教学目标素质目标:1.培养学生吃苦耐劳、清洁卫生、安全生产的职业素养。2.培养学生团结协作、积极主动、创新创造的岗位需求的能力。知识目标:1.能够利用面粉、酵母、水调制软硬适度的发酵面团。2.掌握卷的操作手法及技术要领、蒸制成熟等技法。能力目标:1.熟悉发酵面团的调制要领、双色花卷制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成双色花卷的制作。

原料：发酵面团：面粉200g、温水95g、酵母3g、泡打粉2g、绵白糖10g、猪大油10g、可可粉适量等设备与工具：1.设备：木质工作台、蒸锅、电磁炉。2.工具：电子秤、量杯、擀面杖、刮板、面刀。操作准备

1.调制发酵面团2.调制可