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西式烹饪赛项理论题练习卷附答案
1.人体生命必需元素中，碳、氢、氧、氮主要存在的形式是()。
A、无机物质
B、有机物质
C、游离
D、结合
【正确答案】：B
2.烧汁()，是指烧烤()时流入烤盘中的液汁，过滤后，经调味可直接使用，但通常需兑入棕色基础汤，经油面酱增稠，调味后使用。
A、海鲜
B、禽畜肉类
C、鱼类
D、蔬菜
【正确答案】：B
3.在制作清酥类面团时，在滚圆的面团顶部用刀割一处十字裂口，其深度是面团高度的()。
A、四分之一
B、三分之一
C、二分之一
D、五分之一
【正确答案】：
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