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单位食堂宿舍管理制度

一、总则

1.目的

本制度旨在规范单位食堂与宿舍的管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐和住宿环境，保障员工的正常生活与工作秩序，促进单位的稳定发展。

2.适用范围

本制度适用于本单位全体员工，包括正式员工、试用期员工、劳务派遣员工等。

3.基本原则

以人为本原则：充分考虑员工的需求和利益，提供优质的服务。

安全第一原则：确保食堂饮食安全和宿舍居住安全，预防各类安全事故的发生。

卫生达标原则：严格遵守卫生标准，保障食堂食品卫生和宿舍环境卫生。

规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现规范化、制度化管理。

二、食堂管理

（一）食堂设施与环境

1.设施配备

食堂应配备齐全的餐饮设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，确保正常使用。

桌椅、餐具等应定期检查和更新，保证干净整洁、数量充足。

2.环境卫生

食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污渍、无异味。

食品加工区域应保持清洁卫生，严格按照食品加工操作流程进行布局，做到生熟分开、荤素分开。

垃圾桶应及时清理，保持周围环境干净。

（二）食品采购与储存

1.采购管理

食堂食材采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制，确保食材质量安全。

采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、无变质，严禁采购“三无”食品。

采购过程中应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件和票据。

2.储存管理

食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

食品储存区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。

库存食品应定期盘点，及时清理过期、变质食品。

（三）食品加工与制作

1.加工流程

食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。

食材加工前应洗净、切配，确保食材卫生安全。

烹饪过程中应掌握好火候和时间，保证食品熟透，防止食物中毒。

2.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准进行使用，专人专柜保管，做好使用记录。

（四）食堂就餐管理

1.就餐时间

明确规定食堂就餐时间，一般为早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]，如有特殊情况需调整，应提前通知员工。

2.就餐秩序

员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。

爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。

就餐后应将餐具放置指定位置，保持餐桌整洁。

3.特殊饮食需求

对于有特殊饮食需求的员工，如回民、素食者等，食堂应尽量提供相应的菜品或安排专门的就餐区域。

（五）食堂人员管理

1.人员配备

根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、服务员等工作人员。

2.岗位职责

明确各岗位人员的工作职责，厨师负责食品加工制作，帮厨协助厨师做好食材准备等工作，服务员负责食堂清洁、餐具整理等服务工作。

3.培训与考核

定期组织食堂工作人员进行食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平。

建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现进行考核，考核结果与绩效挂钩。

三、宿舍管理

（一）宿舍设施与环境

1.设施配备

宿舍应配备必要的生活设施，如床、桌椅、衣柜、空调、热水器等，确保员工正常生活需求。

宿舍内水电设施应完好，如有损坏应及时报修。

2.环境卫生

员工应保持宿舍内环境卫生整洁，定期打扫，物品摆放整齐。

不得在宿舍内随地吐痰、乱扔垃圾，严禁在宿舍内饲养宠物。

宿舍公共区域应安排专人负责打扫，保持干净卫生。

（二）宿舍入住与退宿管理

1.入住管理

新员工入职时，由人事部门统一安排宿舍，员工应按照指定房间和床位入住。

员工入住时应填写入住登记表，提交个人有效证件复印件。

2.退宿管理

员工离职或因其他原因需要退宿时，应提前[X]天通知人事部门。

退宿时应结清相关费用，归还宿舍钥匙，经检查宿舍设施设备无损坏后，办理退宿手续。

（三）宿舍安全管理

1.消防安全

宿舍内严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器，如电炉、热得快等。

配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期检查维护，确保正常使用。

员工应掌握基本的消防安全知识，了解火灾逃生方法，严禁在宿舍内吸烟和使用明火。

2.财产安全

员工应妥善保管个人财物，贵重物品应妥善存放，如有丢失自行负责。

不得在宿舍内留宿外来人员，如有特殊情况需留宿，应提前向人事部门报备。

（四）宿舍纪律管理

1.作息时间

规定宿舍作息时间，