学校食堂切配人员食品安全培训试题及解析.docxVIP

学校食堂切配人员食品安全培训试题及解析.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

学校食堂切配人员食品安全培训试题及解析

一、单选题（每题5分，共30分）

1.切配人员拿到一批新鲜豆角，在切配前应（）

A.直接切段进行切配

B.先焯水再切配

C.仔细检查豆角外观，去除变质、变色部分后切配

D.浸泡在水中1小时后切配

答案：C

解析：豆角在切配前应先仔细检查，去除变质、变色部分，因为这些部分可能已滋生大量细菌或产生有害物质，直接切配可能影响食品安全。直接切段进行切配，无法排除有问题的豆角；先焯水再切配，顺序不对，焯水一般是在切配后烹饪前的步骤；浸泡在水中1小时可能导致营养流失且易滋生细菌。所以选C。

2.切配人员使用的菜板出现裂缝，此时应该（

教师资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

领域认证该用户于2023年04月11日上传了教师资格证

更多 >