学校食堂切配人员食品安全培训试题及解析.pdfVIP

学校食堂切配人员食品安全培训试题及解析.pdf

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学校食堂切配人员食品安全培训试题及解析

一、单选题（每题5分，共30分

1.切配人员拿到一批新鲜豆角，在切配前应（

A.直接切段进行切配

B.先焯水再切配

C.仔细检查豆角外观，去除变质、变色部分后切配

D.浸泡在水中1小时后切配

答案：C

解析：豆角在切配前应先仔细检查，去除变质、变色部分，因为这些部分

可能已滋生大量细菌或产生有害物质，直接切配可能影响食品安全。直接切段

进行切配，无法排除有问题的豆角；先焯水再切配，顺序不对，焯水一般是在

切配后烹饪前的步骤

教师资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

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领域认证该用户于2023年04月11日上传了教师资格证

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