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厨房水池卫生管理制度

一、总则

1.目的

为加强公司厨房水池的卫生管理，确保厨房环境清洁卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有厨房水池的卫生管理。

3.职责分工

行政部门负责厨房水池卫生管理工作的监督与检查。

厨房工作人员负责厨房水池的日常清洁与维护。

二、水池清洁标准

1.外观清洁

水池表面无污渍、水渍、水垢，保持光亮整洁。

水池周边无杂物、垃圾堆积，地面干净无积水。

2.内部清洁

水池内部无食物残渣、油污附着，排水通畅无堵塞。

定期清理水池滤网，确保排水口无堵塞物。

3.消毒要求

每周至少对厨房水池进行一次全面消毒。

消毒时使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定比例配制。

消毒后用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。

三、清洁流程

1.准备工作

准备好清洁所需的工具，如清洁布、刷子、消毒剂、清水等。

清理水池周边的杂物，确保操作空间宽敞。

2.表面清洁

用湿布擦拭水池表面，去除污渍和水渍。

对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。

3.内部清洁

先将水池内的积水排空，然后用刷子刷洗水池内部，重点清理角落和排水口。

清除食物残渣和油污后，用清水冲洗干净。

4.滤网清理

取出水池滤网，用刷子刷滤网表面的杂物。

将滤网浸泡在清水中，用手轻轻揉搓，去除附着的油污。

清洗干净后，晾干或擦干后装回水池。

5.消毒处理

按照消毒剂的使用说明，配制合适浓度的消毒溶液。

将消毒溶液倒入水池内，浸泡1530分钟。

消毒完成后，用清水彻底冲洗水池，去除消毒剂残留。

6.收尾工作

清理清洁工具，妥善存放。

检查水池清洁情况，确保达到清洁标准。

四、日常维护

1.使用规范

要求厨房工作人员在使用水池后及时清理，避免食物残渣和油污残留。

禁止在水池内丢弃杂物，保持排水通畅。

2.定期检查

行政部门每周至少对厨房水池进行一次检查，发现问题及时通知厨房工作人员进行整改。

检查内容包括水池外观、内部清洁情况、排水是否通畅等。

3.设施维护

如发现水池有损坏或漏水现象，应及时报修，确保正常使用。

定期对水池周边的瓷砖、台面等进行检查，如有损坏及时修复。

五、卫生监督与考核

1.监督机制

行政部门设立专门的卫生监督岗位，负责对厨房水池卫生情况进行不定期抽查。

鼓励员工对厨房水池卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予一定奖励。

2.考核标准

将厨房水池卫生管理工作纳入厨房工作人员的绩效考核体系。

考核指标包括水池清洁质量、消毒情况、日常维护执行情况等。

具体考核标准如下：

清洁质量：水池表面、内部干净无污渍，排水通畅，得810分；有轻微污渍或排水稍有不畅，得47分；污渍较多或排水堵塞，得03分。

消毒情况：按规定进行消毒，无消毒剂残留，得810分；未按规定消毒或有消毒剂残留，得07分。

日常维护执行情况：严格遵守使用规范，定期清理滤网，得810分；有违反使用规范或未及时清理滤网等情况，得07分。

3.奖惩措施

每月对厨房工作人员的水池卫生管理工作进行考核评分。

连续三个月考核得分在85分以上的员工，给予绩效奖金上浮10%的奖励。

考核得分低于60分的员工，给予警告处分，并要求其限期整改。如整改后仍不达标，将扣除当月绩效奖金的20%。

六、培训与教育

1.培训计划

行政部门每年制定厨房水池卫生管理培训计划，定期组织厨房工作人员进行培训。

培训内容包括清洁流程、消毒方法、卫生标准、维护要求等。

2.培训方式

采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保员工能够熟练掌握相关知识和技能。

邀请专业的卫生管理人员或厨师进行培训指导，提高培训效果。

3.教育宣传

在厨房显著位置张贴卫生管理制度和清洁标准，时刻提醒员工注意水池卫生。

通过内部宣传栏、公司内部网络等渠道宣传厨房卫生知识，增强员工的卫生意识。

七、附则

1.本制度自发布之日起生效实施。

2.本制度由行政部门负责解释和修订。

[公司名称]

[发布日期]