测试题卖牛肉.doc

测试题卖牛肉

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.牛肉按部位分割，牛腩属于（）

A.胸部B.腿部C.腰部

2.新鲜牛肉的颜色一般是（）

A.暗红色B.白色C.黑色

3.以下哪种牛肉适合炖煮（）

A.菲力牛排B.牛腱子C.上脑

4.牛肉的储存温度一般是（）

A.常温B.-18℃以下C.5℃

5.鉴别牛肉好坏，闻起来正常的气味是（）

A.酸味B.腥味C.臭味

6.牛肉中含量较多的营养成分是（）

A.维生素B.蛋白质C.脂肪

7.一般市场上雪花牛肉指的是（）

A.普通牛肉B.含有大量脂肪交杂的牛肉C.注水牛肉

8.烹饪牛肉时，嫩肉粉的作用是（）

A.增加香味B.让牛肉更嫩C.改变颜色

9.牛里脊位于牛的（）

A.背部B.腹部C.颈部

10.市场上常见的黄牛肉和水牛肉相比，肉质更细嫩的是（）

A.黄牛肉B.水牛肉C.差不多

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的牛肉烹饪方式有（）

A.煎B.炒C.烤D.炖

2.挑选牛肉时需要注意（）

A.颜色B.气味C.弹性D.有无注水

3.下列属于牛肉部位的有（）

A.板腱B.金钱腱C.吊龙D.五花肉

4.牛肉的营养价值体现在含有（）

A.铁元素B.锌元素C.钙元素D.维生素B族

5.适合煎牛排的部位有（）

A.西冷牛排B.肉眼牛排C.上脑牛排D.牛霖

6.保存牛肉的方法有（）

A.冷藏B.冷冻C.腌制D.烘干

7.辨别注水牛肉的方法有（）

A.看肌肉纹理B.按压牛肉C.观察颜色D.闻气味

8.烹饪牛肉时可搭配的食材有（）

A.土豆B.洋葱C.胡萝卜D.西兰花

9.牛肉在西餐中的常见菜品有（）

A.牛排B.牛肉汉堡C.牛肉意面D.罗宋汤

10.以下关于牛肉说法正确的是（）

A.不同部位口感不同B.老牛肉颜色更深C.牛肉脂肪含量都高D.新鲜牛肉有光泽

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有牛肉部位都适合做牛排。（）

2.冷冻牛肉解冻后可以再次冷冻。（）

3.牛肉有酸味说明变质了。（）

4.注水牛肉重量会比正常牛肉重。（）

5.牛上脑脂肪交杂均匀，呈大理石花纹状。（）

6.牛肉烹饪时间越长越好。（）

7.市场上的黑牛肉就是黑色的牛肉。（）

8.腌制牛肉可以加料酒去腥。（）

9.牛筋不属于牛肉的范畴。（）

10.用手按压牛肉，凹陷立即恢复说明肉质新鲜。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述挑选新鲜牛肉的要点。

答：看颜色，新鲜牛肉呈暗红色且有光泽；闻气味，正常为腥味无异味；按弹性，按压后凹陷能迅速恢复；还可观察有无注水迹象。

2.说明牛肉不同烹饪方式适合的部位。

答：煎烤适合西冷、肉眼等嫩度高的部位；炖煮宜用牛腱子、牛腩等；炒可选用牛里脊等较嫩部位。不同部位因肉质特点适配不同烹饪法。

3.如何鉴别注水牛肉？

答：按压牛肉，注水牛肉按压后有水渍且恢复慢；看切口，有血水渗出；观察颜色，注水牛肉颜色淡且表面湿润；还可看纹理，纹理模糊不清。

4.简述牛肉的主要营养成分及其对人体的益处。

答：主要营养成分有蛋白质、铁、锌、维生素B族等。蛋白质补充身体所需，增强免疫力；铁元素预防贫血；锌促进生长发育；维生素B族参与代谢。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高牛肉的销售利润。

答：可从品质提升、优化定价、拓展销售渠道等方面入手。精选优质牛肉，保证品质；合理定价，参考市场并结合成本；通过线上线下结合等多渠道销售，提高销量。

2.探讨不同地域消费者对牛肉的喜好差异及销售策略。

答：不同地域喜好不同，如北方偏爱炖煮牛肉，南方可能更爱小炒。销售时，针对北方多提供适合炖煮的牛腩等，南方多准备易炒的里脊等，同时结合当地口味加工销售。

3.谈谈牛肉市场未来的发展趋势。

答：未来牛肉市场可能更注重品质和健康，有机、绿色牛肉需求或增加；加工形式会更多样，如即食产品；电商销售占比也可能持续扩大，线上线下融合更紧密。

4.讨论如何保证牛肉的质量安全。

答：从源头把控，确保牛的养殖环境和饲料安全；屠宰加工环节严格遵守卫生标准；运输储存保持合适温度；销售时做好检验检疫，保证消费者买到放心牛肉。

答案

一、单项