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X00

DB62

甘肃省地方标准

DB62/T4085—2019

餐饮服务明厨亮灶建设要求

CateringservicesMingkitchenbrightstoveconstructionrequirements

2020-01-01实施2019-11-28发布

2020-01-01实施

甘肃省市场监督管理局发布

DB62/T4085—2019

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4展示方式 2

4.1总则 2

4.2开放式 2

4.3透明式 2

4.4视频式 2

附录A(规范性附录)网络摄像机标准 4

附录B(规范性附录)网络视频存储接入设备标准 7

附录C(规范性附录)监视器或电视机展示内容规范 10

参考文献 16

图C.1整体版块尺寸 10

图C.2分区域版块尺寸 11

图C.3分区域板块尺寸 11

表A.1网络摄像机参数 4

表A.2无线网络摄像机 5

表B.1视频存储设备参数 7

表B.2视频存储设备参数 8

表B.3视频存储设备参数 9

表C.1企业基本信息字段要求 12

表C.2信用风险等级字段要求 13

表C.3从业人员信息字段要求 13

表C.4原料进货台账字段要求 14

表C.5监管信息字段要求 14

表C.6预警信息字段要求 14

表C.7网络投诉举报字段要求 15

I

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II

DB62/T4085—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由甘肃省市场监督管理局提出、归口并监督实施。

本标准起草单位：甘肃省市场监督管理局、普天和平科技有限公司。

本标准主要起草人：陈国英、马小平、罗建国、刘楠、罗金理、白庆周、贺子羿。

DB62/T4085—2019

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餐饮服务明厨亮灶建设要求

1范围

本标准规定了甘肃省明厨亮灶系统建设的术语和定义、视频图像采集设备参数要求、视频存储要求、信息公示标准和接入规范的技术要求。

本标准适用于甘肃省餐饮服务提供者“明厨亮灶”建设。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T25724公共安全视频监控数字视音频编解码技术要求

GB/T28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求

3术语和定义

GB/T25724、GB/T28181界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务提供者

从事餐饮服务经营活动的餐饮服务经营者和单位食堂。

3.2

入网餐饮服务提供者

网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。3.3

明厨亮灶

餐饮服务提供者采用开放式、透明式及视频式等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

3.4

食品处理区

贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。

3.5

粗加工区

对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。

3.6

烹饪区

对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。

3.7

专间

工

2

DB62/T4085—2019

处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

3.8

专用操作区

处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。

3.9

餐饮具清洗消毒区

清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

3.10

网络摄像机

一种结合传统摄像机与网络技术所产生的新一代摄像机，它可以将影像通过网络传至地球另一端，且远端的浏览者不需用任何专业软件，只要标准的网络浏览器即可观察其影像。

4展示方式

4.1总则

明厨亮灶的展示形式包括开放式、透明式、视频式。餐饮服务提供者可采用1种或1种以上展示方式。采用互联网+视频式明厨亮灶的餐饮