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营养配餐员高级理论知识试卷及答案

一、选择题（每题4分，共40分）

1.营养配餐员的主要工作内容不包括以下哪项？

A.分析食物营养成分

B.设计食谱

C.管理食品卫生

D.市场营销

答案：D

2.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.面条

答案：C

3.膳食中脂肪的主要来源是？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.植物油

答案：D

4.以下哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

5.婴幼儿每日所需热量约为？

A.1000kcal

B.1200kcal

C.1500kcal

D.1800kcal

答案：B

6.以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育有重要作用？

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

答案：A

7.健康成人每日所需水分约为？

A.1000ml

B.1500ml

C.2000ml

D.2500ml

答案：C

8.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

答案：C

9.以下哪种营养素有助于维持视力？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

10.健康成人每日所需蛋白质约为？

A.50g

B.60g

C.70g

D.80g

答案：C

二、填空题（每题5分，共30分）

11.营养配餐员在编制食谱时，应遵循的原则有：平衡、适量、全面、适应。

12.膳食中优质蛋白质来源包括：瘦肉、鱼类、禽类、乳制品、豆制品。

13.婴幼儿喂养的关键时期是：06个月。

14.食物中毒的主要原因是：食品污染、食品加工不当、食品储存不当。

15.健康成人每日所需能量主要来源于：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

三、简答题（每题10分，共30分）

16.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：降低血糖、降低血脂、预防便秘、减轻肥胖、预防大肠癌等。

17.简述如何为老年人设计营养食谱。

答案：为老年人设计营养食谱时，应注意以下几点：

（1）减少热量摄入，控制体重；

（2）增加膳食纤维，预防便秘；

（3）补充钙、铁、锌等矿物质，预防骨质疏松；

（4）适量摄入优质蛋白质，维持肌肉量；

（5）增加维生素摄入，提高免疫力。

18.简述如何为运动员设计营养食谱。

答案：为运动员设计营养食谱时，应注意以下几点：

（1）增加热量摄入，满足运动需求；

（2）合理搭配碳水化合物、脂肪和蛋白质，保持能量平衡；

（3）补充电解质，预防脱水；

（4）增加维生素和矿物质摄入，提高运动能力；

（5）注重食物的卫生和安全性。