井冈山板鸭加工技术规程.docxVIP

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FORMTEXT67.120.10

CCS

FORMTEXTJALNCP

FORMTEXTX22

FORMTEXT吉安市绿色农产品促进会团体标准

T/FORMTEXTJALNCPFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT井冈山板鸭生产技术规程

FORMTEXT点击此处添加标准名称的英文译名

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FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT吉安市绿色农产品促进会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/JALNCP5201—2023

STYLEREF标准文件_文件编号T/JALNCPXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 1

5加工工艺 2

6卫生管理 3

附录A（规范性）井冈山板鸭加工工艺流程 4

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由吉安市绿色农产品促进会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

STYLEREF标准文件_文件编号T/JALNCP5201—2023

STYLEREF标准文件_文件编号T/JALNCPXXXX—XXXX

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井冈山板鸭生产技术规程

范围

本文件规定了井冈山板鸭的要求、生产加工、卫生管理。

本文件适用于井冈山板鸭的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB13087饲料卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB18596畜禽养殖业污染物排放标准

GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求

GB/T41550畜禽屠宰用脱毛剂使用规定

NB/SH/T0875家禽拔毛专用蜡

NY/T388畜禽场环境质量标准

NY/T472绿色食品兽药使用准则

NY/T1760鸭肉等级规格

NY/T3741畜禽屠宰操作规程鸭

DB36/T342吉安红毛鸭

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

井冈山板鸭

吉安市范围内生产的，符合井冈山板鸭标准要求，并经“井冈山?”商标持有人授权的板鸭。

要求

原料鸭养殖

原料鸭应是来至非疫区并经检疫合格，宰杀前30d左右应进行集中育肥。

饲养场地的选择应符合NY/T388的要求，。应采取全进全出饲养方法。

使用的饲料应符合相应产品标准要求，饲料的卫生应符合GB13087的要求，废弃物排放应符合GB18596的要求。

兽药使用应符合NY/T472的规定，应遵守休药期的规定，加工前30d应停止用药。卫生防疫设计布局、防疫应遵守NY/T1892的规定。

原辅料

原料鸭加工前应经检疫部门检疫合格。

宰杀后的鲜鸭应符合GB2707的规定，并符合NY/T1760规定的Ⅲ级以上质量要求。

腌制用食用盐应符合GB2721的要求。

生产加工用水应符合GB5749的要求。

加工工艺

基本要求

应符合GB14881的规定，生产加工过程不得添加任何食品添加剂。

加工流程

加工流程图见附录A。

加工要求

原料

品种宜是吉安红毛鸭及其配套系，吉安红毛鸭应符合DB36/T342的要求。原料鸭以体重1.25kg～1.75kg为宜，鸭子头部全部换新毛即可加工。

屠宰

活鸭经检疫、检验合格后，方可进行屠宰，屠宰应符合GB12694、NY/T3741的要求。屠宰前停食12h～16h,屠宰时应放血充分，鸭酮体内不得有淤