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营养配餐理论试题及答案

一、选择题（每题4分，共40分）

1.以下哪项不属于营养配餐的基本原则？

A.平衡膳食

B.适量摄入

C.饮食多样化

D.长期节食

答案：D

2.成人每天蛋白质的推荐摄入量为多少克？

A.0.8克/千克体重

B.1.0克/千克体重

C.1.2克/千克体重

D.1.5克/千克体重

答案：A

3.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.玉米

C.豆腐

D.蔬菜

答案：A

4.以下哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛奶

答案：A

6.成人每天脂肪的推荐摄入量占总能量摄入的比例是多少？

A.10%15%

B.20%30%

C.30%40%

D.40%50%

答案：B

7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.植物油

C.鸡蛋

D.猪肉

答案：B

8.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

9.以下哪种食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鱼类

答案：A

10.以下哪种食物富含维生素A？

A.红薯

B.胡萝卜

C.猪肉

D.鸡肉

答案：B

二、简答题（每题10分，共30分）

1.简述营养配餐的基本原则。

答案：营养配餐的基本原则包括：平衡膳食、适量摄入、饮食多样化、合理搭配、注重食物的营养价值。

2.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；调节血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，控制体重。

3.简述膳食中钙、磷、镁的适宜比例。

答案：膳食中钙、磷、镁的适宜比例为2:1:0.5。

三、论述题（每题15分，共30分）

1.论述营养配餐在健康生活中的重要性。

答案：营养配餐在健康生活中的重要性体现在以下几个方面：

（1）营养配餐可以满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康。

（2）营养配餐有助于预防各种营养缺乏病和慢性疾病。

（3）营养配餐有助于保持良好的身体形态和体能。

（4）营养配餐可以改善生活质量，提高寿命。

2.论述如何为不同年龄、性别、职业的人群制定营养配餐计划。

答案：为不同年龄、性别、职业的人群制定营养配餐计划，需要考虑以下因素：

（1）年龄：根据年龄特点，调整能量摄入和营养素需求。

（2）性别：男性比女性需要更多的能量和蛋白质。

（3）职业：根据劳动强度和职业特点，调整能量摄入和营养素需求。

（4）健康状况：针对个体的健康状况，调整营养配餐计划。

（5）食物来源：选择丰富的食物来源，确保营养均衡。

（6）饮食习惯：考虑个体的饮食习惯，制定合理的营养配餐计划。