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中式面点师中级-三
(总分100,考试时间90分钟)
一、选择题
制作鲜肉包成形工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心，收拢，用( )，成圆形包子。
右手拇指和食指提褶收口 B.中指和食指提褶收口
C.食指和无名指提褶收口 D.拇指和中指提褶收口
调制物理膨松面坯要选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹气体和保持气体力量强的( )。
颖鸡蛋 B.鸭蛋
C.鹌鹑蛋 D.鹅蛋
各种产品的各项消耗之和是( )的概念。
餐饮本钱 B.广义本钱
C.燃料本钱 D.人工本钱
架樱馅的原料有：鸡蛋500g、黄油( )g、白糖500g、牛奶150g、香草粉5g。
A.75
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