承包单位餐饮管理制度范本.docxVIP

第一章总则

第一条为加强承包单位餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障员工和顾客的饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于承包单位所有餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、餐具清洗区等。

第三条承包单位应严格执行国家相关法律法规，确保餐饮服务符合食品安全标准。

第二章餐饮服务管理制度

第四条餐饮服务人员必须持证上岗，具备良好的职业道德和服务意识。

第五条餐饮服务人员应着装整齐，佩戴工号牌，保持个人卫生，不得在服务过程中出现异味。

第六条餐饮服务人员应遵守服务规范，热情周到地为顾客提供服务，确保顾客满意。

第七条餐饮服务人员应掌握食品安全知识，严格执行食品操作规程，确保食品安全。

第八条餐饮服务人员应定期参加业务培训，提高服务技能和业务水平。

第九条餐饮服务人员应保持餐厅环境整洁，及时清理垃圾，保持地面干燥。

第十条餐饮服务人员应严格执行食品安全管理制度，确保食品质量。

第三章餐饮卫生管理制度

第十一条餐厅内应设置卫生设施，如洗手池、消毒柜等，确保员工和顾客的卫生需求。

第十二条餐饮服务人员应保持个人卫生，工作前需洗手，不得在操作过程中触摸面部。

第十三条餐具清洗、消毒应符合国家卫生标准，确保餐具清洁卫生。

第十四条食品原料采购、储存、加工、销售应严格执行卫生规范，防止食品污染。

第十五条餐饮服务人员应定期对操作台、地面、餐具等进行清洁消毒。

第十六条餐厅内禁止饲养宠物，禁止吸烟，保持空气流通。

第四章考核与奖惩

第十七条承包单位应建立健全餐饮服务考核制度，对服务人员进行定期考核。

第十八条对表现优秀的餐饮服务人员给予奖励，对违反规定的服务人员进行处罚。

第五章附则

第十九条本制度由承包单位负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

以下是具体条款的详细说明：

一、餐饮服务管理制度

1.持证上岗：餐饮服务人员必须取得相关资格证书，证明其具备从事餐饮服务的基本条件。

2.着装整齐：服务人员应穿戴统一的制服，保持整洁，不得佩戴与工作无关的饰品。

3.服务规范：服务人员应热情周到，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意。

4.食品安全：严格执行食品操作规程，确保食品安全，预防食物中毒事件的发生。

二、餐饮卫生管理制度

1.卫生设施：餐厅内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

2.个人卫生：服务人员应保持个人卫生，工作前需洗手，不得在操作过程中触摸面部。

3.餐具清洗消毒：餐具清洗、消毒应符合国家卫生标准，确保餐具清洁卫生。

4.食品安全：严格执行食品安全管理制度，确保食品质量。

三、考核与奖惩

1.定期考核：承包单位应定期对服务人员进行考核，考核内容包括服务质量、卫生状况、食品安全等方面。

2.奖励：对表现优秀的餐饮服务人员给予奖励，如晋升、加薪等。

3.处罚：对违反规定的服务人员进行处罚，如警告、罚款、降职等。

通过以上制度，承包单位可以确保餐饮服务的质量，提高顾客满意度，保障员工和顾客的饮食安全。