食安餐饮考试题库及答案.doc

食安餐饮考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每（）必须进行健康检查。

A.半年B.一年C.两年

答案：B

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

3.采购食品时索证索票的目的是（）。

A.好看B.保证食品安全C.应付检查

答案：B

4.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.不吸水B.易吸水C.无所谓

答案：A

5.餐饮具消毒后应存放在（）。

A.清洁专用保洁设施内B.随便放C.垃圾桶旁

答案：A

6.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.按规定使用C.凭经验添加

答案：B

7.食品加工人员操作前应（）。

A.直接操作B.洗净双手C.戴手套不洗手

答案：B

8.食品储存应做到（）。

A.生熟分开B.混放C.无所谓

答案：A

9.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿B.强制C.可执行可不执行

答案：B

10.发生食品安全事故后，应立即（）。

A.隐瞒不报B.报告相关部门C.继续经营

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染

答案：ABC

2.食品经营场所应保持（）

A.清洁B.通风C.无虫害

答案：ABC

3.食品从业人员不得有（）行为。

A.留长指甲B.涂指甲油C.戴戒指

答案：ABC

4.食品采购时应索取（）

A.许可证B.发票C.检验报告

答案：ABC

5.食品处理区包括（）

A.烹饪区B.粗加工区C.餐具清洗消毒区

答案：ABC

6.食品添加剂使用要求有（）

A.不超范围B.不超限量C.可随意使用

答案：AB

7.以下属于变质食品的是（）

A.有异味B.变色C.发霉

答案：ABC

8.食品储存要求有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.常温保存

答案：AB

9.食品安全管理制度包括（）

A.人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品留样制度

答案：ABC

10.餐饮具常用的消毒方法有（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品经营企业可以不建立食品安全自查制度。（）

答案：错

2.食品加工人员只要戴了口罩就可以不洗手。（）

答案：错

3.超过保质期的食品经加热后可以继续销售。（）

答案：错

4.食品添加剂可以用来掩盖食品的变质。（）

答案：错

5.食品经营场所可以饲养宠物。（）

答案：错

6.食品储存时可以将食品与有毒有害物品一起存放。（）

答案：错

7.餐饮具消毒后可以不保洁。（）

答案：错

8.食品安全管理人员不需要培训。（）

答案：错

9.食品生产经营人员取得健康证明后方可上岗。（）

答案：对

10.食品处理区可以不设置洗手设施。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品从业人员个人卫生要求。

答案：保持清洁，勤洗澡、理发、剪指甲；工作时穿戴清洁工作服、帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；操作前洗净消毒双手。

2.食品采购索证索票的重要性是什么？

答案：能追溯食品来源，确保食品质量安全。可查看食品是否合格合规，在出现问题时能及时找到源头，便于采取措施，保障消费者权益。

3.食品储存有哪些基本要求？

答案：分类分区存放，生熟分开；隔墙离地，避免受潮；保持储存环境清洁、通风、干燥、阴凉；遵循先进先出原则，定期检查食品状况。

4.餐饮具消毒的目的是什么？

答案：杀灭餐饮具表面的细菌、病毒等有害微生物，防止消费者使用后因餐具带菌而引发疾病，保障用餐人员的身体健康。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何有效预防食品交叉污染？

答案：食品处理区分区明确，生熟食品加工工具、容器分开；储存时生熟分开；食品加工人员操作不同食品前后洗手消毒，避免交叉操作。

2.谈谈食品添加剂规范使用的意义。

答案：规范使用能保持食品质量和稳定性，改善食品色泽、口感等品质。但须按规定使用，否则危害健康，规范使用利于保障食品安全和食品行业健康发展。

3.发生食品安全事故后应采取哪些措施？

答案：立即停止经营，封存问题食品及原料、工具等；及时报告相关部门；配合调查，提供信息；召回已售问题食品，对患者救治