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2025年营养配餐师考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含植物蛋白？

A.红薯

B.鸡蛋

C.大豆

D.玉米

答案：C

2.以下哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

3.成人每天推荐的膳食纤维摄入量是多少？

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

答案：B

4.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.羊肉

答案：C

5.哪项指标可以反映人体蛋白质营养状况？

A.血红蛋白

B.血浆白蛋白

C.血脂

D.血糖

答案：B

6.哪个年龄段的人群需要特别注意钙的摄入？

A.婴幼儿

B.青少年

C.老年人

D.孕妇

答案：C

7.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.菠菜

D.柠檬

答案：A

8.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.红薯

C.玉米

D.花菜

答案：A

9.哪个营养素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.锌

答案：B

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.粥

C.鸡肉

D.鸡蛋

答案：A

二、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维有助于预防便秘。（）

答案：正确

2.鱼肉中的ω3脂肪酸可以降低心血管疾病的风险。（）

答案：正确

3.蔬菜和水果中的维生素A含量较高。（）

答案：错误

4.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。（）

答案：正确

5.奶类是婴幼儿最佳的钙来源。（）

答案：正确

6.谷物中的维生素B2含量较高。（）

答案：错误

7.老年人需要摄入更多的钙和维生素D。（）

答案：正确

8.红肉中的铁含量较高，有利于预防贫血。（）

答案：正确

9.纤维素和半纤维素是膳食纤维的主要成分。（）

答案：正确

10.膳食中适量摄入脂肪有助于维持正常的生理功能。（）

答案：正确

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述膳食纤维对人体健康的作用。

答案：膳食纤维有助于预防便秘、降低心血管疾病风险、控制体重、降低血糖和胆固醇等。

2.简述如何为老年人制定合理的膳食计划。

答案：为老年人制定合理的膳食计划应考虑以下几点：

（1）保证充足的蛋白质摄入；

（2）适量摄入脂肪，特别是富含ω3脂肪酸的食物；

（3）增加膳食纤维的摄入；

（4）保证充足的维生素和矿物质摄入；

（5）控制盐和糖的摄入。

3.简述如何为孕妇制定合理的膳食计划。

答案：为孕妇制定合理的膳食计划应考虑以下几点：

（1）保证充足的蛋白质摄入；

（2）增加铁、钙、叶酸等营养素的摄入；

（3）适量摄入脂肪，特别是富含ω3脂肪酸的食物；

（4）增加膳食纤维的摄入；

（5）避免摄入过多的盐和糖。