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食品营养与卫生专业知识问答

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养基础知识

1.1碳水化合物的生理功能不包括以下哪项？

A.提供能量

B.构成细胞结构

C.维持体温

D.促进生长发育

1.2下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

1.3人体必需的氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

2.食品添加剂与安全性

2.1我国规定，以下哪种食品添加剂不得用于婴幼儿食品？

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.食用色素

2.2食品添加剂中的防腐剂，其主要作用是？

A.提高食品的感官品质

B.增加食品的营养价值

C.抑制微生物生长繁殖

D.改善食品的口感

3.食品卫生与控制

3.1食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？

A.定期清洗双手

B.使用专用的工具和容器

C.保持生产环境的清洁

D.增加食品添加剂的使用量

3.2食品卫生监督的主要目的是？

A.提高食品生产效率

B.保障食品安全

C.降低食品生产成本

D.提高食品的感官品质

4.食品微生物学

4.1下列哪种微生物是引起食品腐败的主要微生物？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

4.2食品微生物污染的预防措施不包括以下哪项？

A.严格控制食品的储存条件

B.定期对食品进行高温杀菌

C.使用化学消毒剂进行消毒

D.食品生产过程中避免使用水

5.食品储藏与运输

5.1食品储藏过程中，以下哪种方式不利于食品的保鲜？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.热处理

5.2食品运输过程中，以下哪种措施可以降低食品变质的风险？

A.保持食品干燥

B.避免阳光直射

C.使用冷链运输

D.增加食品包装的厚度

6.食品检测与检验

6.1食品检测的主要目的是？

A.保证食品的安全性和质量

B.提高食品的感官品质

C.降低食品的生产成本

D.提高食品的营养价值

6.2食品检验中，感官检验法的主要特点是什么？

A.操作简单，成本低

B.可靠性高，准确性好

C.适用范围广，可检测多种指标

D.需要专业设备和人员

7.食品营养与健康

7.1下列哪种食品富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.2食品营养与健康的关系表现在？

A.食品营养充足有利于健康

B.食品营养不足会导致疾病

C.食品营养过剩也会导致疾病

D.以上都是

8.食品法律法规

8.1以下哪个法律是我国食品安全的基本法律？

A.《食品安全法》

B.《消费者权益保护法》

C.《农产品质量安全法》

D.《进出口商品检验法》

8.2食品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是违法的？

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.添加未经批准的食品添加剂

C.定期进行食品检测

D.严格按照生产工艺操作

答案及解题思路：

1.1C（维持体温）碳水化合物的主要生理功能是提供能量和构成细胞结构，而维持体温是脂肪的功能。

1.2A（维生素A）维生素A是脂溶性维生素，而维生素B1、维生素C和维生素K是水溶性维生素。

1.3A（8种）人体必需的氨基酸共有8种，它们不能在人体内合成，必须通过食物摄入。

2.1D（食用色素）我国规定，食用色素不得用于婴幼儿食品。

2.2C（抑制微生物生长繁殖）防腐剂的主要作用是抑制微生物生长繁殖，以延长食品的保质期。

3.1D（增加食品添加剂的使用量）增加食品添加剂的使用量并不能防止交叉污染，反而可能对人体健康造成危害。

3.2B（保障食品安全）食品卫生监督的主要目的是保障食品安全，防止食源性疾病的发生。

4.1C（细菌）细菌是引起食品腐败的主要微生物，它们在食品中繁殖并产生有害物质。

4.2D（食品生产过程中避免使用水）食品微生物污染的预防措施包括严格控制食品的储存条件、定期进行高温杀菌和使用化学消毒剂进行消毒，但避免使用水并不是预防措施。

5.1D（热处理）热处理不利于食品的保鲜，因为它可能导致食品营养成分的破坏。