柳州市不同产区麻竹笋品质分析.pdfVIP

第53卷第1期广西林业科学Vol.53No.1

2024年2月GuangxiForestryScienceFeb.2024

DOI:10.19692/j.issn.1006-1126

柳州市不同产区麻竹笋品质分析

1，234，5334，51

贾冬冬，梁绍煜，熊建文，潘慧玲，朱秀芬，崔娜，徐振国

（1.广西壮族自治区林业科学研究院广西优良用材林资源培育重点实验室，广西南宁530002；2.广西大学

林学院，广西南宁530004；3.柳州市林业技术推广站，广西柳州545000；4.柳州工学院食品与化学工程

学院，广西柳州545616；5.柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室，广西柳州545616）

摘要：为揭示柳州市不同产区麻竹（Dendrocalamuslatiflorus）笋品质差异，以柳州螺蛳粉酸笋原材料认定基地的麻竹笋为

研究对象，测定麻竹笋外观品质、营养品质和食味品质，比较分析各产区麻竹笋品质差异。结果表明，不同产区竹笋外观

品质差异显著；柳北、柳城县-1产区竹笋基径、长度和质量均显著高于其他产区，可食率均较高；柳北产区竹笋外观品质最

好。不同产区竹笋营养品质差异显著；柳城县-2产区竹笋蛋白质、淀粉、总糖、维生素C和氨基酸含量均较高，营养品质最

好。不同产区竹笋食味品质差异显著；柳城县-1产区竹笋纤维素和单宁含量均最低，草酸含量较低，食味品质最好。不同

产区竹笋品质综合得分指数表现为柳城县-1柳北柳城县-2柳南鱼峰。

关键词：外观品质；营养品质；食味品质；麻竹

中图分类号：S795.5文献标识码：A

AnalysisonDendrocalamuslatiflorusShootQualitiesinDifferentAreasofLiuzhou

1,234,5334,51

JiaDongdong,LiangShaoyu,XiongJianwen,PanHuiling,ZhuXiufen,CuiNa,XuZhenguo

(1.GuangxiForestryResearchInstitute,GuangxiKeyLaboratoryofSuperiorTimberTreesResourceCultivation,Nanning,Guangxi

530002,China;2.CollegeofForestry,GuangxiUniversity,Nanning,Guangxi530004,China;3.LiuzhouPromotionStationofForestry

Technology,Liuzhou,Guangxi545000,China;4.DepartmentofFoodandChemicalEngineering,LiuzhouInstituteofTechnology,

Liuzhou,Guangxi545616,China;5.KeyLaboratoryofPlant-derivedIngredientsofLiuzhouRiverSnailsRiceNoodle,Liuzhou,

Guangxi545616,China)

Abstract:InordertorevealqualitydifferencesofDendrocalamuslatiflorusshootsfromdifferentareasofLiu‐

zhou,appearancequalities,nutrientqualitiesandediblequalitiesofD.latiflorusshootsfromLiuzhourawmate‐

ri