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传菜员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.传菜员在传菜时，应（）。

A.快速奔跑B.平稳行走C.慢慢吞吞D.手持多盘跳跃

答案：B

2.传菜员从厨房接到菜品后，首先要做的是（）。

A.偷吃一口B.检查菜品外观C.改变菜品摆盘D.把菜放一边

答案：B

3.传菜员上菜时，菜品应（）。

A.直接用手端B.用脏盘子装C.放在干净餐盘并加盖D.随意放置

答案：C

4.传菜员在餐厅的行走路线应该（）。

A.随意穿梭B.按规定路线C.只走客人多的地方D.避开所有客人

答案：B

5.传菜员发现菜品有问题时，应该（）。

A.直接上桌B.报告上级C.自己处理D.隐瞒不说

答案：B

6.传菜员的着装要求是（）。

A.随意穿着B.整洁干净C.奇装异服D.邋遢

答案：B

7.传菜员传菜的顺序是（）。

A.先到先传B.后到先传C.看心情传D.按价格高低传

答案：A

8.传菜员在非传菜时间应该（）。

A.无所事事B.帮助其他岗位C.玩手机D.离岗

答案：B

9.传菜员使用的传菜工具需要（）。

A.定期清洗B.从不清洗C.偶尔清洗D.顾客要求才清洗

答案：A

10.传菜员将菜品送到餐桌时，应该（）。

A.大声呼喊B.轻声告知服务员C.直接放桌上就走D.扔给服务员

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.传菜员的基本素质包括（）。

A.责任心B.团队合作精神C.良好的体力D.较强的沟通能力

答案：ABCD

2.传菜员在工作中需要注意（）。

A.菜品卫生B.个人卫生C.传菜速度D.与厨房和服务员的沟通

答案：ABCD

3.传菜员传菜前需要确认（）。

A.菜品名称B.菜品数量C.桌号D.顾客特殊要求

答案：ABCD

4.以下哪些是传菜员的正确行为（）。

A.双手端盘B.保持菜品温度C.对顾客礼貌微笑D.及时清理传菜通道

答案：ABCD

5.传菜员可能面临的工作环境有（）。

A.高温的厨房B.拥挤的餐厅C.狭窄的过道D.嘈杂的环境

答案：ABCD

6.传菜员在与厨房工作人员合作时，应做到（）。

A.尊重对方B.及时反馈菜品情况C.按要求取菜D.帮忙准备食材

答案：ABC

7.传菜员对菜品的保护措施包括（）。

A.防止菜品打翻B.避免菜品被污染C.保持菜品造型D.给热菜保温

答案：ABCD

8.传菜员的服务意识体现在（）。

A.以顾客为中心B.积极响应需求C.主动解决问题D.只为完成任务

答案：ABC

9.传菜员在餐厅营业结束后需要做（）。

A.清洁传菜工具B.整理传菜区域C.协助厨房清理D.提前下班

答案：ABC

10.影响传菜员传菜效率的因素有（）。

A.餐厅布局B.菜品数量C.人员配合D.传菜员自身状态

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.传菜员可以在传菜过程中与同事打闹。（）

答案：错误

2.传菜员不需要了解菜品知识。（）

答案：错误

3.传菜员只要把菜送到就行，不需要关注菜品的完整性。（）

答案：错误

4.传菜员应该优先传送价格高的菜品。（）

答案：错误

5.传菜员的工作区域只在餐厅。（）

答案：错误

6.传菜员可以随意改变菜品的传送顺序。（）

答案：错误

7.传菜员不需要保持传菜工具的整洁。（）

答案：错误

8.传菜员在餐厅忙碌时可以拒绝帮忙。（）

答案：错误

9.传菜员在传菜时可以单手端多盘菜品。（）

答案：错误

10.传菜员不需要对顾客有任何礼貌回应。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述传菜员保持菜品卫生的措施。

答案：传菜员保持菜品卫生的措施包括使用干净的传菜工具，避免用手直接接触菜品，确保菜品在传送过程中不被污染，如防止灰尘、毛发掉入，若菜品有盖应保持盖子完好等。

2.传菜员如何与服务员进行有效的沟通？

答案：传菜员与服务员要使用简洁明了的语言沟通，告知菜品的相关信息如桌号、菜品特殊要求等，及时反馈菜品的状态，并且在交流时态度要积极、礼貌。

3.传菜员在遇到菜品撒落情况时应如何处