DB5107_T100—2022_马槽玉米酒生产技术规范_绵阳市.docxVIP

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CCSX61

5107

四川省（绵阳市）地方标准

DB5107/T100—2022

马槽玉米酒生产技术规范

绵阳市市场监督管理局

发布

DB5107/T100—2022

目

次

前言.................................................................................II

1

2

3

4

5

6

7

范围...............................................................................1

规范性引用文件.....................................................................1

术语和定义.........................................................................1

产地范围...........................................................................1

产品分类...........................................................................2

要求...............................................................................2

检验规则和标志、包装、运输、贮存...................................................3

附录A（规范性）马槽玉米酒产地范围图.................................................4

I

DB5107/T100—2022

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由绵阳市市场监督管理局提出。

本文件由绵阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：北川羌族自治县马槽玉米酒产业协会、绵阳市产品质量监督检验所。

本文件主要起草人：王发李、刘加国、王晓芳、王霓、霍冬霞、董明亮、许量、黄兴勇、刘继刚、

朱继文、苏志成、唐守兵、朱学辉、景海军、候光荣、朱昌富、蒋再全、宋忠文、文晓斌、刘学尧。

II

DB5107/T100—2022

马槽玉米酒生产技术规范

1

范围

本文件规定了马槽玉米酒生产的术语和定义、产地范围、产品分类、要求及检验规则和标志、包装、

运输、贮存。

本文件适用于马槽玉米酒的生产。

2

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1353玉米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

3

以玉米和马槽乡山泉水为主要酿造原料，在本文件第4章规定的产地范围内，按本文件规定的工艺

4

1

DB5107/T100—2022

马槽玉米酒的产地范围为四川省北川羌族自治县马槽乡现辖行政区域，东经104o00′22.28″～

104o08′25.91″，北纬31o52′38.62″～31o56′46.87″，详见附录A。

5

产品分类

按产品的质量分为高级酒、优级酒和一级酒。

6

要求

原料要求

6.1.1

玉米

应为符合GB2715和GB1353规定的非转基因玉米。

6.1.2

酿造用水

应为符合GB5749规定的马槽乡山泉水。

地理环境

马槽玉米酒产地马槽乡位于北川羌族自治县西北部，地处涪江支流青片河中游，平均海拔1000m以

上，属亚热带湿润季风气候，其特点是冬暖夏凉、无霜期长、降水丰沛，多年平均气温15.6℃，无霜期

年平均286天，年平均日照时数902.2小时，年平均降水量1287.5mm，全乡森林茂密，四季长青，山清水

秀，海拔高，为酿造优质白酒提供了得天独厚的地理资源和气候条件。

马槽玉米酒的生产应选用本文件6.1中规定的原料，经浸泡、蒸煮后，以小曲为糖化发酵剂，采用