平阳米烧-团体标准编制说明.pdfVIP

1项目背景

1.1背景及意义

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，其历史源远流长，与中国的农业发展、社会活动、

文化传统紧密相连。中国白酒的酿造历史可追溯至数千年前，它经历了从发酵酒到蒸

馏酒的漫长演变历程。白酒在中国传统文化中占有重要地位，无论是在文学、艺术还

是社会习俗中，酒都是不可或缺的元素。中国不同地区的白酒有着各自独特的风味和

酿造工艺，形成了白酒的各种风格。我国传统白酒以十二大香型为代表，分别有米香

型白酒、清香型白酒（汾型白酒）、酱香型白酒（茅型白酒）、凤香型白酒、浓香型

白酒（泸型白酒）、豉香型白酒等。根据白酒行业发展现状，共修订完善了十二个香

型白酒的国家标准，制定了各自的质量指标。此外，地理标志产品，如贵州茅台酒、

舍得白酒、五粮液酒、沱牌白酒等，均制定了严格的推荐性国家标准，以确保其独特

的质量和声誉。

白酒作为我国具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统饮品，在经济发展和文化传承

中一直占据着重要的地位。随着市场需求的不断变化和行业的快速发展，制定科学合

理、适应时代需求的团体标准显得尤为重要。通过制定团体标准，可以规范米烧白酒

的生产流程和质量控制，确保产品质量的稳定性和可靠性，可引导企业不断进行技术

创新和改进，生产更符合市场需求又满足标准要求的产品，提升自身的品牌形象，从

而推动整个行业的技术进步。团体标准的制定不仅有助于消费者了解产品的质量要求，

保护消费者权益，避免购买到不合格的产品，而且能够促进技术创新，增强行业竞争

力，促进资源优化配置，提高生产效率。这些作用共同促进行业内公平竞争，同时为

监管部门提供了有效的监管工具，确保市场上销售的米烧白酒产品符合标准要求。

查阅国内外相关标准，平阳米烧的独特工艺暂无贴合的白酒类型标准适用，只能

套用GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》，缺少针对平阳米烧的产品

特色描述及质量指标设定。为了统一产品标准，为该行业创造一个公平、公正的竞争

平台，并让广大消费者对平阳米烧有清晰明确的概念，需制定相应的产品团体标准。

这对提升整个行业的产品质量水平，规范企业的生产管理及市场经营有着重要的意义。

平阳米烧标准的制定，能统一产品质量标准，促进产品的推广和创新，有利于企业管

理，提高效益，降低成本，创造更多的经济效益。同时也利于行政监管部门的监督管

理，有法可依，有章可循。故此申请制定《平阳米烧》团体标准。

该团体标准与国家标准GB/T10781.3-2006《米香型白酒》相比，规定了酿造酒

曲应为平阳地域生产的乌衣红曲，加工用水应使用鳌江流域水源，加强了平阳米酒的

地理标志证明商标和区域品牌保护。同时，该标准充分融合了企业长期积累的生产实

践经验，并深入考虑了消费者对平阳米烧独特口味的偏好，据此精心设定了三个品质

等级（优级、一级、二级），其中优级酒品的乳酸乙酯、β-苯乙醇、总酸、总酯等

核心技术指标均超越了国家标准，故该团标具有一定的创新和先进性，满足了平阳米

烧白酒市场消费者对高品质米烧的实际需求。

2标准制定工作概况

2.1标准制定相关单位及人员

2.1.1本文件牵头组织制定单位：平阳县瑞贤阁白酒加工坊。

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2.1.2本文件主要起草单位：平阳县质量检验检测研究院。

2.1.3本文件参与起草单位：温州市标准化科学研究院、平阳县市场监督管理局水

头市场监督管理分局、平阳县瑞贤阁白酒加工坊、平阳县新鹤白酒加工厂、平阳县静

凉白酒加工厂、平阳县皇渎酒坊、平阳县鹤翔酒业有限公司、平阳县浙乡醇白酒加工

厂、平阳县千杯纯酿白酒加工坊、平阳县艺谷酒业有限公司、平阳县老陆白酒加工坊、

平阳县老林白酒加工厂、平阳县深巷酒坊、平阳县雁雨白酒加工厂、平阳县净乡白酒

加工坊、平阳县迎兴酒坊。

2.1.4本文件起草人为：黄晓琳、郑进响、钱秀东、兰丽春、林友孝、王大庆、黄明

政、蔡明西、陈南标、周德叶、蔡廷初、徐慧慧、李然、李挺艺、陆有鹤、林垂海、

苏德助、陈彦禹、陈友景、黄雪迎。

2.2主要工作过程

2.2.1前期准备工作。

2.2.1.1调研阶段

申请立项阶段：2024年6月—7月由平阳县瑞贤阁白酒加工坊牵头成立标准起草

工作组，期间工作小组，通过查阅大量国内外白酒的论文、标准，根据合理性、合法

性、可行性确定了产品标准内容，通过稳定性、准确性等一系列研究，建立了平阳米

烧标准技术标准。

通过广泛查阅与收集，整合了国内外关于白酒的