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2025幼儿园膳食委员会会议记录

2025幼儿园膳食委员会会议记录

会议基本情况

时间：2025年[X]月[X]日

地点：幼儿园会议室

参与人员：幼儿园园长、保健医生、厨师代表、教师代表、家长代表

会议内容

1.回顾上一阶段膳食工作：保健医生首先对上个阶段幼儿园的膳食工作进行了详细汇报。过去三个月里，幼儿园严格按照带量食谱进行配餐，保证了幼儿每日所需的各类营养素。在食物采购方面，严格把控食材质量，所有食材均来自正规渠道，每周都会对采购的食材进行随机抽样检测，确保符合食品安全标准。目前看来，孩子们对多种类食物的接受程度有所提高。

然而，也出现了一些问题。在食品口味上，个别菜品的调味未能满足大多数幼儿的喜好，导致部分幼儿剩饭情况较为严重。例如，上周推出的红烧茄子，因烧的时间较长，茄子过于软烂，且口味偏甜，很多孩子不喜欢吃。保健医生还提及，有家长反映孩子在食用凉拌黄瓜后出现了轻微腹泻情况。经排查，可能是清洗环节不够严谨，在将黄瓜从冷藏室拿出来后直接进行清洗和凉拌，没有充分去除表面的细菌。在带量食谱执行过程中，偶尔会出现实际供应量与计划带量有偏差的情况。例如，上周一的午餐炒虾仁，原计划每个孩子10个左右，但实际分餐时发现部分孩子的餐盘里只有78个。这主要是因为在烹饪过程中虾仁缩水且在分配时有一定误差。

2.分析幼儿营养健康状况：保健医生展示了对幼儿身高、体重、贫血率等健康指标的阶段性统计数据。整体来看，孩子们的身高和体重增长基本符合正常发育曲线。但仍有5%的幼儿存在轻度贫血问题，这可能与食物中含铁量较高的食物摄入不足有关。在维生素和矿物质摄入方面，数据显示部分幼儿维生素C和钙的摄入量略显不足。经分析，可能是由于蔬菜和奶制品的食用量不够。在调查中发现，有些孩子不喜欢吃绿叶蔬菜，而幼儿园提供的奶制品品类相对单一，主要就是纯牛奶，部分孩子对此兴趣不高，导致摄入不足。

3.讨论食谱调整与创新：针对上述问题，与会人员纷纷发表了自己的看法，进行了热烈的讨论。家长代表提出，可以增加一些卡通造型的面点，如小熊形状的豆沙包、兔子形状的南瓜馍等，既能吸引孩子的注意力，又能提高他们对主食的兴趣。教师代表则根据平时观察，建议多做一些色彩鲜艳、营养均衡的什锦菜，将不同颜色的蔬菜搭配在一起，像玉米、胡萝卜、青豆组成的三色蔬菜丁，能让孩子们在视觉上更有食欲。厨师代表表示，可以将肉类菜品进行多样化处理，改变传统的烧、炖方式，尝试做一些肉丸子、肉饼等。例如，用猪肉和胡萝卜做成小肉丸子煮汤，口感鲜嫩，孩子更容易接受。另外，在口味上，要尽量清淡且符合大众口味，少用过于刺激的调味品。

大家一致提议，在保证营养均衡的前提下，增加食物的趣味性和多样性。在早餐方面，可以将煎饼换成手抓饼，搭配蔬菜和火腿，还能配上一碗小米粥。主食除了米饭，隔周安排一次意大利面或者寿司。鉴于部分幼儿维生素C和钙摄入不足的情况，计划增加橙子、草莓等富含维生素C的水果供应，并增加酸奶、奶酪等奶制品，丰富奶制品的种类，鼓励孩子们多摄入。同时，对于贫血的幼儿，可以在每周食谱中增加23次含铁丰富的食物，如鸭血粉丝汤、菠菜猪肝汤等。

4.加强食品安全管理：对于之前出现的黄瓜事件，餐厅负责人表示会进一步加强食品加工和储存环节的管理。在蔬菜清洗方面，将采用更科学的方式，先用盐水浸泡1520分钟，再用流动水反复冲洗，确保去除表面细菌和农药残留。对食品储存条件也会严格把控，所有易腐食品都会严格按照分类要求存放在相应温度的冷藏设备中。储存室会定期进行清洁和消毒，每周进行一次全面打扫和消毒工作。厨师代表承诺会严格执行食品安全操作规范，在加工过程中，生熟食材分开处理，刀具和案板都有明显标识区分，避免交叉污染。例如，处理生肉的案板和刀具在使用后会立即用热水冲洗并进行消毒，再专门放置，处理熟食时会更换干净的案板和刀具。

保健医生强调，会增加对食品安全的监督和检查频率。每日对食品的采购、加工、储存等环节进行详细检查，做好记录。每周还会随机抽取部分食品样本进行微生物检测，检测项目包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌，一旦发现问题及时处理，杜绝食品安全事故的发生。

5.促进家园饮食沟通协同：教师代表提出，可以在班级群里定期分享幼儿在园的饮食情况，如当天吃了什么菜、孩子的用餐表现等，让家长及时了解。同时，邀请家长提供一些孩子在家喜欢吃的菜品和饮食小窍门，实现家园饮食信息共享。家长代表建议幼儿园可以每月组织一次“家长厨房体验日”活动。邀请家长走进幼儿园厨房，实地参观食物的加工过程，了解食材的来源和品质，增强家长对幼儿园膳食工作的信任。另外，还可以每学期举办一次“亲子美食制作”活动，家长和孩子共同参与，既能增进亲子关系，又能让家长更深入地了解幼儿饮食的重要性。

会议决议

1.保健医