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白酒品评理论知识培训考试题库及答案

单选题

1.最适宜的品酒温度

A、15-20℃

B、20-25℃

C、25-30℃

D、30-35℃

答案：B

2.成品高温的主要微生物是（）。

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

答案：A

3.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

答案：D

4.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A、食用级

B、工业级

C、医用级

答案：A

5.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得

少于（）学时。

A、8

B、20

C、24

D、40

答案：D

6.发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：D

7.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种

香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这

就是枪蔽作用。

A、丁醛

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：B

8.粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电

气设备必须采用（）形式。

A、防火

B、防爆

C、节能

D、环保

答案：B

9.在含量相同的条件下，决定香味强度的是（）

A、温度

B、湿度

C、阈值

D、数量

答案：C

10.对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.6%,而真实

含量为30.3%,则30.6%・30.3%=0・3%为（）。

A、相对误差

B、绝对误差

C、相对偏差

D、绝对偏差

答案：B

A、奎宁

B、异戊醇

C、异丁醇

D、酪醇

答案：A

15.甲醇的前体物质为（）：它是半乳糖醛酸的缩合物。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

答案：B

16.在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、、乙酯

D、己酯

答案：C

17.使用中温大生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大酒。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

答案：A

18.甲烷菌和已酸菌以：（）

A、新窖为多

B、老窖为多

答案：B

19.汾酒上霉是制的第一阶段，让坯表面生长白色斑点，称为上霉，

俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟施霉

D、根霉

答案：C

20.CH3cHOHCOQH是（）的分子式，CH3coOC2H5是（E）的分子

式

A、丁酸

B、乳酸

C、丁酸乙酯

D、戊醇

E、乙酸乙酯

答案：B

21.清香型白酒工艺的特点是（）

o

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C＞清蒸清烧

D、清蒸混烧

答案：C

22稻多缩戊中会生成）

.壳含有多量的糖，在蒸馅过程（。

A、糠醛

B、杂醇油

C、高级脂肪酸

D、酯类物质

答案：A

2.型物（）

3甜的典质是。

A^白糖

砂

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

答案：A

.以是浓白造的）

24下不多粮香型酒酿原料