DB51_T3168-2024_高等学校学生食堂建设和管理服务规范_四川省.docxVIP

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CCSA18

DB51

四川省地方标准

DB51/T3168—2024

高等学校学生食堂建设和管理服务规范

四川省市场监督管理局

发布

DB51/T3168—2024

目

次

前言.................................................................................II

1

2

3

4

5

6

7

范围...............................................................................1

规范性引用文件.....................................................................1

术语和定义.........................................................................1

场所与布局.........................................................................2

设施设备...........................................................................3

管理与服务.........................................................................6

信息化建设........................................................................10

参考文献.............................................................................11

I

DB51/T3168—2024

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由四川省教育厅提出、归口并解释。

本文件起草单位：四川省学校基本建设与后勤产业中心、四川省高校后勤协会、四川大学、电子科

技大学、西南民族大学、成都理工大学、四川师范大学、四川旅游学院、四川音乐学院、四川财经职业

学院。

本文件主要起草人：王国强、梁爱华、刘士喜、代倩、冯孟、宋飞、冉光军、谢煜霏、王登峰、杨

开益、毛正利、王彬帆、杨青林、饶峰、李学灿、杨辉、文洁。

II

DB51/T3168—2024

高等学校学生食堂建设和管理服务规范

1

范围

本文件规定了高等学校学生食堂的场所与布局、设施设备、管理与服务、信息化建设等方面的工作

规范和要求。

本文件适用于四川省内高等学校学生食堂。

2

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2894安全标志及其使用导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13271锅炉大气污染物排放标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T18205学校卫生综合评价

3

高等学校institutionofhighereducation

1

DB51/T3168—2024

指高校为学生提供就餐服务，具有相对独立的食品原材料存放、食品加工操作、食品供应及集中就

餐空间的场所。

基本大伙studentswelfaremeals

又称保障性伙食，指能够保障高校学生基本饮食需求的大众化伙食的统称，主要包括大锅菜、经济

套餐及其它基本主副食品种，体现学生食堂的公益性、保障性、服务性功能。

特色餐饮specialtiesdelicacies

又称风味伙食，指区别于基本大伙，能够满足学生多样化需求，具有风味特色的饮食和服务的统称。

4

场所与布局

基本要求

场所与布局应符合GB31654—2021第3章中的相关规定。

食堂建筑要求

4.2.1

4.2.2

应由相对独立的食品处理区、就餐区和辅助区组成。

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于可能产生粉尘、有

害气体、放射性物质和其他扩散性污染源（含实验场所）的影响范围外。

4.2.3

4.2.4

应符合相关的法律法规和政策规定，达到规