后厨管理制度.docx

为加强后厨治理，标准员工行为，确保菜品质量合格，后厨安全和卫生的达标，特制定如下制度。

厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。

把握自己所用设备的正确使用方法。

不经过厨师长的允许，不得擅自离岗换岗。

定期对自己使用的设备进展维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生。

下班后厨师长要安排专人对厨房全部设备及电源进展检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等。

觉察故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修。

厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人治理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。

无论何时都必