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学校食堂从业人员考试试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每（）安装1瓦功率设置。

A.1立方米B.2立方米C.3立方米D.4立方米

答案：B

解析：根据相关卫生规范要求，食品加工操作间的紫外线灯应按每2立方米安装1瓦功率设置，以达到有效的消毒杀菌效果。

2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，而食品的成分或者配料表并非必须在贮存位置标明。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果加工时未充分煮熟，这些物质未被破坏，食用后可引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般不存在此类天然有害物质。

4.下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）

A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间

B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁

C.凉菜间的温度不得高于25℃

D.加工制作凉菜的蔬菜、水果等原料洗净即可，无需消毒

答案：D

解析：加工制作凉菜的蔬菜、水果等原料洗净后还需进行消毒处理，以确保食品安全。A、B、C选项都是凉菜配制的正确要求。

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

解析：食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃，这样才能有效杀灭可能存在的致病微生物，保证食品安全。

6.留样食品应保留（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

答案：D

解析：留样食品应保留48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够进行追溯和检测。

7.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线消毒

C.紫外线消毒D.含氯消毒剂消毒

答案：C

解析：紫外线消毒主要用于空气和物体表面的消毒，一般不用于餐饮具消毒。餐饮具常用的消毒方法有煮沸或蒸汽消毒、红外线消毒、含氯消毒剂消毒等。

8.下列哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。B、C、D选项均属于违反食品安全法的行为，应给予相应处罚。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D

解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，因为这些疾病可能通过接触食品传播给消费者，引发食品安全问题。

10.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）

A.到下次监督检查时B.3个月

C.6个月D.2年

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时，以便消费者和监管部门随时了解该餐饮单位的食品安全状况。

11.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.米饭B.蔬菜C.豆类D.肉类

答案：D

解析：沙门氏菌广泛存在于自然界中，特别是在动物的肠道内。肉类在加工、运输、储存等过程中容易受到沙门氏菌的污染，食用被污染的肉类易引起沙门氏菌食物中毒。米饭、蔬菜、豆类相对来说受沙门氏菌污染的概率较低。

12.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

答案：A

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即停止经营，封存可能导致事故的食品及