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2025年从业人员食品安全知识培训考试复习题库+答案

一、选择题

1.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不透的蔬菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B。解析：新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量较低，在腌制过程中，如果腌制不透，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高。新鲜水果和牛奶通常亚硝酸盐含量极低。所以答案选B。

2.食品加工人员操作前应洗净手部，双手清洗后应在（）消毒液中浸泡消毒。

A.0.1%-0.5%过氧乙酸

B.75%乙醇

C.3%-5%碘伏

D.以上均可

答案：D。解析：0.1%-0.5%过氧乙酸、75%乙醇、3%-5%碘伏都具有良好的杀菌消毒作用，食品加工人员双手清洗后可以在这些消毒液中浸泡消毒，以达到杀灭手部细菌和病毒的目的。所以答案选D。

3.下列不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B。解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬酸是常用的酸度调节剂，它们都属于食品添加剂且在规定的使用范围和限量内是安全的。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。所以答案选B。

4.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测食品的质量，按照规定，食品留样应保留48小时以上，且留样量不少于125g。所以答案选D。

5.以下哪种情况，食品加工人员应洗手（）。

A.开始工作前

B.处理食物前

C.上厕所后

D.以上都是

答案：D。解析：食品加工人员在开始工作前、处理食物前、上厕所后等情况下，手部可能会沾染各种细菌和污染物，为了保证食品安全，都应该洗手。所以答案选D。

6.下列哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.冷冻食品

B.冷藏食品

C.常温食品

D.罐头食品

答案：A。解析：冷冻食品要求储存温度一般在-18℃以下，冷藏食品储存温度通常在0-8℃，常温食品储存温度在常温环境即可，罐头食品一般在常温下储存。所以冷冻食品储存条件要求最低温度，答案选A。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案选A。

8.餐饮具采用化学消毒时，一般浸泡消毒的时间应不少于（）分钟。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：D。解析：餐饮具采用化学消毒时，为了确保消毒效果，一般浸泡消毒的时间应不少于5分钟。所以答案选D。

9.下列哪种物质不能用于食品加工中漂白？（）

A.二氧化硫

B.过氧化氢

C.吊白块

D.亚硫酸钠

答案：C。解析：二氧化硫、过氧化氢、亚硫酸钠在规定的使用范围和限量内可以作为食品加工中的漂白剂使用。而吊白块是一种工业用漂白剂，对人体有严重危害，严禁用于食品加工。所以答案选C。

10.食品加工场所的墙壁应采用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.玻璃

答案：C。解析：木质材料容易吸水、发霉和滋生细菌，不便于清洗和消毒；塑料材料在长期使用和清洗过程中可能会磨损和变形，影响卫生状况；玻璃材料虽然容易清洗，但成本较高且易碎。瓷砖表面光滑，不易吸附污垢，便于清洗和消毒，是食品加工场所墙壁的常用材料。所以答案选C。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行（健康检查），取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查。解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，通过每年进行健康检查，可以及时发现患有有碍食品安全疾病的人员，防止其从事接触直接入口食品的工作，从而保障消费者的健康。

2.食品添加剂的使用应符合（GB2760）的规定。

答案：GB2760。解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，它规定了食品添加剂的使用范围、使用限量等要求，食品生产经营过程中使用食品添加剂必须严格遵守该标准，以确保食品安全。

3.食品加工用水应符合（国家生活饮用水卫生标准）。

答案：国家生活饮用水卫生标准。解析：食品加工用水是食品的重要组成部分，其质量直接影响食品的安全和质量。符合国家生活饮用水卫生标准的水才能保证在食品加工过程中不会引入有害物质，保障食品安全。

4.食品储存应遵循（先进先出）原则，保证食品在保质期内使用。

答案：先进先出