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柠檬黑椒风味酱料配方优化的模糊数学与响应面方法研究
目录
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1酱料市场发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2柠檬黑椒酱料市场前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.1酱料配方研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.2柠檬黑椒酱料研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.3模糊数学优化方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.4响应面法优化方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
柠檬黑椒风味酱料配方基础理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1酱料成分与风味形成机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1.1主要原料特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1.2辅料特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1.3香味物质形成机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2模糊数学优化理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2.1模糊集合与模糊关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2.2模糊综合评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.2.3模糊决策方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.3响应面法理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.3.1响应面分析原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3.2二次回归模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3.3响应面图的构建与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
柠檬黑椒风味酱料配方模糊评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1.1指标选取原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1.2指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.2指标权重的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.2.1专家咨询法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.2.2模糊层次分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.3模糊评价模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
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