包子多元介质调控下的褐变抑制与常温保鲜策略研究.docx

包子多元介质调控下的褐变抑制与常温保鲜策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

包子作为中国传统的中式食品，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。传说包子由诸葛亮发明，最初是作为祭祀用品，名为“蛮头”，后逐渐演变为如今的美食。在宋代，包子已经相当流行，《东京梦华录》和《武林旧事》中均有关于包子的记载。发展至今，包子的种类丰富多样，有天津狗不理包子、广东叉烧包、江苏蟹黄包等，在人们的饮食生活中占据重要地位，是早餐、午餐或晚餐的常见选择，遍布街头巷尾的包子店便是其受欢迎程度的有力证明。

然而，在常温保存条件下，包子面临着诸多问题，其中褐变和保质期短尤为突出。包子发生褐变后，不