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2025年度食品安全员考试试题库+答案

一、选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

3.以下哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.霉变的花生

C.新鲜蔬菜

D.纯牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等。霉变的花生很容易被黄曲霉污染，从而含有较多的黄曲霉毒素。新鲜水果、蔬菜和纯牛奶一般不会含有黄曲霉毒素。所以选B。

4.食品的保质期是指它的（）。