物化污染2014（修改）.ppt

食品污染（foodcontamination）食品污染在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品，或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。1．登记注册管理 农业行政主管部门核发农药登记证兽药的注册机关为国务院兽医行政管理部门。研制用于食用动物的新兽药，应当按照规定进行兽药残留试验并提供休药期、最高残留限量标准、残留检测方法及其制定依据等资料。2．生产许可管理农药◎生产有国家标准或者行业标准的农药，由国务院工业产品许可管理部门核发农药生产许可证◎生产尚未制定国家标准或者行业标准但有企业标准的农药，经所在地省级工业产品许可管理部门审核同意后，报国务院工业产品许可管理部门批准，核发农药生产批准文件兽药◎设立兽药生产企业，应向省级兽医行政管理部门提出申请，后者将审核意见和有关材料报送国务院兽医行政管理部门，核发兽药生产许可证。3．经营管理农药经营者 向县级以上地方人民政府农业行政主管部门申请农药经营许可证，并应建立进销货台账，严格进货查验，出具销售凭证，向购药者提供正确的用药指导等。兽药经营者向区、县（市）农业行政部门申请兽药经营许可证遵守国务院兽医行政管理部门制定的兽药经营质量管理规范；购进兽药，应当将兽药产品与产品标签或者说明书、产品质量合格证核对无误；向购买者说明兽药的功能主治、用法、用量和注意事项，并建立购销记录。4．使用管理农业部门应当加强对农药使用的指导，重点加强对生产企业、农民专业合作社的技术指导农药使用者应当严格按照标签标注的使用范围、方法、技术要求和注意事项使用农药 兽药使用单位应当遵守兽药安全使用规定，建立用药记录，确保动物及其产品在用药期、休药期内不被用于食品消费。◎经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加◎禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。5．制定、完善和执行残留限量标准农药我国应加快农药残留标准制定的步伐，加强食品中农药残留的检测，对已登记农药的安全性和有效性进行监测和风险分析。工商部门应禁止销售农药残留量超过标准的农产品。兽药◎国务院兽医行政管理部门负责制定并组织实施国家动物及动物产品兽药残留监控计划。◎兽药检验工作由国务院和省级兽医行政管理部门设立的兽药检验机构承担。◎禁止销售含有违禁药物或者兽药残留量超过标准的食用动物产品。6．调整农药和兽药的品种结构禁用或限用高毒、高残留的农药，促进农药产品结构的升级换代，完善混配制剂发展安全、高效的新品种，重点发展控制和调节有害生物的生长、发育和繁殖过程的生物农药，使有益生物得到有效的保护，使有害生物得到较好的抑制。禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国家规定的其他禁用药品7．消除残留于食品中的农药和兽药农药主要残留于粮食的糠麸、蔬菜的表面和水果的表皮通过加工消除残留去壳、去皮、碾磨、发酵、浸泡、洗涤和烹调等可破坏或部分除去残留通过选择合适的烹调加工、冷藏等方法也可减少食品中残留的兽药8、尽可能减少农药和兽药的使用通过改革剂型和施药方法合理轮用、混用采取病虫草害“综合治理”的措施，减少对农药的依赖通过推广良好的养殖规范、改善动物饲养的环境卫生条件、改善营养等措施可减少兽药的使用二、有毒金属污染及其预防第三节食品的化学性污染及其预防中国大米有毒金属污染不完全分布图甲基汞中毒水俉病痛痛病镉中毒砷中毒日本森永奶粉事件神经系统肾脏、骨骼、消化系统胃肠炎神经衰弱综合症急性慢性疲乏、头晕共济失调、感觉障碍肢体变形死亡广东省贵屿镇的电子垃圾集散处理中心：来自全球的废弃计算机和零部件国外电子垃圾导致中国村庄88%儿童铅中毒（2012年4月19日）铅中毒：造血系统、神经系统、肾脏(一)有毒金属污染食品的途径农药的使用和工业三废的排放食品加工、储存、运输和销售过程中的污染自然环境的高本底强蓄积性通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度有毒金属污染食品对人体造成的危害常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主(二)食品中有害金属污染的毒作用特点金属元素的存在形式机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用(三)影响有毒金属毒作用强度的因素(四)预防措施（preventivemeasures）严格监管工业生产中的“三废”排放农田灌溉用水:《农