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店长相关权限：

有组织，指挥安排全店日常运营管理权力，直接对分店经营结果负责。

有分店的人事权，对员工的招聘，辞退，调动等有直接决定权。

有权决定分店的日常经营支出，对分店财务实施监管，要时时分析分店的财务状况。

有分店的营销控制权力。

有对顾客消费的赠送、打折权。

有对分店服务进行规划、监管、创新的权力，全力做好分店的对客、对内服务工作。

工作任务：组织和指挥本店的日常运营工作，按照公司的统一部署和本店实际，提供优质的服务和产品，满足宾客的需要。

相关目标：负责在销售促进、客户服务、成本管理、品质管理、团队建设5条工作主线的运作中，分别实现人员管理、产品质量管理、现场管理、安全管理、经营指标管理等五大指标要求的业绩。具体说明如下：

管理项目

相关管理指标

人员管理

月度出勤达标实现98%；人员流动率不超过10%；

每月因本团队成员态度问题被上级纠6次数不超过2次；

每月技能培训不合格人数（被公司认定）不超过2次

每月本团队成员被采纳的书面合理化建议不少于8条；

每周与上级、平级、下属主动沟通的次数分别不少于每周末次；每周对下属的关心不低于2次；

本店每季度发生的公开语言和肢体冲突不超1次；

每季度下属对于本人的信任率得票不低于90%

产品质理管理

建立菜品创新与激励机制，每月至少1款创新菜品；

制定菜品质量激励制度，每月退菜率不得高于1%；

下属员工因工作标准掌握问题被上级纠偏不超过2人次；

来自于检查和投诉的月度实操失误不超过3次

4D现场管理（用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位）

工作现场张贴和填写的各类提示牌、标示牌、图表、公告、台账等齐全、整洁，全月被纠错次数不超过1次。

环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清洁度合格，全月被纠错次数不超过3次。

生产高峰期的工作组织得井然有序，全月被指错次数不超过4次

经营指标管理

收入、原材实成本率、应收账款、利润符合企业规定

全月被查出的人为浪费现象不超2次

安全管理

全月（包含顾客就餐发生的意外）小公伤（费用不超100元）次数不超2次；无季度中公伤（费用不超1000元）；无大公伤（费用不超10000）。

季度消防事故为零。

季度设备运行状态良好，因人为操作错误的原因导致的维修次数不超过2次

店长的5条主线工作：

主线

工作职责

实施说明

销售

促进

组织制订与实施销售促进计划

参照企业年度营销计划，结合近期经营实际，制订月度销售促进计划。涵盖产品（高毛利菜、商务套餐、新套餐、新菜品、时令菜、特色菜）促销（要求有具体的销售计划和数字指标，各个楼层、个人的周卖量、月销量）、媒体或店内广告、节假日或大客户公关活动设计三个方面。

要有相关销售话术设计。

对全员进行销售培训。

设计营销激励、PK方案。

客户

组织制定与完善顾客服务流程及相关标准

根据本店的定位水平、市场地位、风格特点、员工素质、顾客期望、综合实力等相关参照点和信息，依据企业《销售服务手册》的标准及要求进行设计，设计与贴近终2顾客和目标顾尤其是五星VIP顾客的服务流程及相关标准，相关标准的改动须报总经理审批后方可执行。

说明：规范化服务，主要针对大众顾客；优质个性化服务，主要针对VIP顾客。

做好餐前的巡检工作

每天午市前、晚市前都要前厅、后厨各岗位的备餐情况进行检查，看其是否符合营业标准，每日重点检查5种情况下的备餐准备：

本日各类预定宴会的准备；

本日VIP顾客服务接待的准备和设计；

昨日（上餐次）出错的环节；

新上岗员工的餐前准备；

本人周巡检计划中今日当餐必检岗位和部门

客户

服务

做好餐前备餐的巡检工作

检查内容主要包括6个方面：

客情“三了解”（宴请性质、主宾及特殊喜好）与相关准备（至少符合2个特殊）；

人员工作状态与规范性；

环境卫生与设施设备；

物料准备状态与当日急推菜品；

表格与单据的使用；

直接下属的当餐必检项目。

巡检时要特别关注当天（餐）的VIP顾客有无个性化服务设计，并要在区域巡检表上签字认可（姓名、时间）；对不符合标准的餐前准备，要立即纠正，以重复出现或较严重的问题立即通知或协助部门主管解决。餐后要开具问题报告单，巡视的结果要在管理组例会上通报，根据性质，依据绩效考核方案做好相关考核记录。

做好餐中服务的抽检与相应的跟进肥务设计工作

每天餐中要对各岗位的服务情况进行巡检，看其是否符合相关标准，每日重点检查4种情况：

本餐VIP顾客的服务接待(上菜速度与餐前设计方案的实施与新客情的发现)；

围绕工餐20分钟内主宾、副主宾座次的位置填写发现的新客情，及时组织餐中跟进设计；

昨日（上餐）出错环节的服务与新上岗员工的餐中服务；

顾客异议和因现场突发情况而做出的快速反应。

及时解决各类突发问题是餐中管理的重中之重，分首要问题、重要问题及普通问题三种，