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2025年公共营养师考试试题（附答案）解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物中含有的蛋白质生物学价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的生物学价值最高，因为它的氨基酸组成与人体需要的氨基酸组成最接近。

2.以下哪个营养素在人体内不能合成，必须通过食物摄入？

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B2

答案：A

解析：维生素C是人体内不能合成的营养素，必须通过食物摄入。其他选项中的维生素在人体内可以合成或储存。

3.以下哪种食物中富含血红素铁？

A.猪肝

B.鸡肝

C.红薯

D.菠菜

答案：A

解析：猪肝中富含血红素铁，是一种易于人体吸收的铁源。

4.成人每日推荐的膳食纤维摄入量为多少克？

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

答案：B

解析：根据我国营养学会的建议，成人每日推荐的膳食纤维摄入量为25克。

5.以下哪种食物中富含ω3多不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.花生油

C.菜籽油

D.葵花籽油

答案：A

解析：鱼油中富含ω3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

6.以下哪个营养素有助于维持骨骼健康？

A.钙

B.磷

C.镁

D.锌

答案：A

解析：钙是骨骼的主要成分，有助于维持骨骼健康。

7.以下哪种食物中富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肝油

D.蔬菜

答案：C

解析：鱼肝油中富含维生素D，有助于钙的吸收和利用。

8.以下哪种食物中富含维生素B1？

A.稻米

B.面粉

C.玉米

D.豆类

答案：D

解析：豆类食物中富含维生素B1，有助于能量代谢。

9.以下哪个营养素有助于维持视力？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A有助于维持视力，缺乏维生素A可能导致夜盲症。

10.以下哪种食物中富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.海产品

答案：D

解析：海产品中富含锌，有助于生长发育和免疫功能的维持。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维分为________和________两大类。

答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维

2.蛋白质的生理功能包括________、________、________和________。

答案：构成和修复组织，调节生理功能，供应能量，运输营养物质

3.维生素A的来源包括________、________和________。

答案：动物肝脏，鱼肝油，深绿色蔬菜

4.铁的吸收率受________、________和________等因素影响。

答案：食物中维生素C含量，食物中钙含量，食物中膳食纤维含量

5.膳食平衡的要求包括________、________、________和________。

答案：食物多样，均衡搭配，合理烹饪，食量适中

三、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维具有降低血糖、降血脂的作用。（正确）

2.维生素C可以增强免疫力，预防感冒。（正确）

3.蛋白质的摄入量越多越好，不会对身体造成负担。（错误）

4.长期大量摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。（正确）

5.膳食平衡可以预防各种营养缺乏病。（正确）