小餐饮经营管理规范.pdf

ICSXXXX

CCSXXXX

DBXXXX

太原市地方标准

DBXXXX/TXXX-2024

小餐饮经营管理规范

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

太原市市场监督管理局发布

目录

前言I

1范围2

2规范性引用文件2

3术语和定义2

4基本要求3

5场所要求3

6设施设备3

6.1给排水设施3

6.2清洗消毒设施4

6.3贮存设施和食品容（器）具4

6.4废弃物存放设施4

6.5卫生间4

6.6防尘防虫害设施5

6.7通风排烟设施5

6.8燃气设施5

6.9消防设施5

7食品安全管理5

7.1管理制度5

7.2人员管理6

7.3食品添加剂6

7.4过程控制6

8外卖管理7

9公示和宣传信息8

参考文献9

DBXXXX/TXXX-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本文件由太原市市场监督管理局提出。

本文件由太原市食品经营管理标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：太原市市场监督管理局、中国标准化研究院

本文件主要起草人：„„、高燕

请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专

利的责任。

本文件首次制定。

I

DBXXXX/TXXX-2024

小餐饮经营管理规范

1范围

本文件规定了太原市小餐饮（包括饮品店、糕点店）的经营管理规范，包括

术语和定义、基本要求、场所要求、设施设备、食品安全管理、外卖、公示和宣

传信息等内容。

本文件适用于太原市小餐饮（包括饮品店、糕点店）的经营管理活动，也适

用于太原市各级行政管理部门对小餐饮的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其

中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文

件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1小餐饮

有固定经营店铺，经营场所使用面积在60平方米以下(含6