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第六章
食品安全与卫生管理;第六章食品安全与质量管理;国际组织与食品安全风险分析;国际组织与食品安全风险性分析;我国食品安全风险评定法律基础;我国食品安全风险评定法律基础;第一节食品安全风险分析;一、概念;食品中危害;一、概念;RiskHazard
风险与危害;二、食品安全风险分析框架;1、风险评定（riskassessment）;风险评定包含四个步骤;风险评定包含四个步骤;2、风险管理（riskmanagement）;风险管理办法，大到国家法律、法规，小到标准、检验技术、进出口口岸把关等等，都属于管理办法。
糖精ADI=5mg/kg.d，因为不一样国家饮食结构、经济发展情况不一样，在制订管理办法，要求碳酸饮料中糖精最高允许用量时，每个国家就可能不一样。;食品安全管理部门在取得食品风险评定结果后应该怎样推行食品安全监管职责？;国务院卫生行政部门应该会同国务院相关部门，依据食品安全风险评定结果、食品安全监督管理信息，对食品安全情况进行综合分析。对经综合分析表明可能含有较高程度安全风险食品，国务院卫生行政部门应该及时提出食品安全风险警示，并给予公布。;3、风险交流（riskcommunication）;红心鸭蛋事件：风险交流主要性;风险交流考验政府公信力;食品安全风险分析框架–WTO;风险分析框架;风险分析主要意义;食品风险评定实例-明虾中硝基呋喃;背景;相关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃在明虾中残留量对公众健康影响做出评定。
澳新食品标准局建立了一个由风险评定人员（毒理学专业人员），饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情况交流人员组成风险分析小组，
该风险分析小组经过讨论决定了各方任务，确认了和外界交流方式，即，谁负责和传媒对话，谁负责向相关政府部门部长和公众作及时汇报，谁是主要对外讲话人。
;考虑了所给予评定时间，就评定范围，深度作了讨论和决定；
对现有信息作了细致搜索，包含期刊，相关部门在这方面信息，世界卫生组织食品添加剂教授联席会和癌症研究机构信息，互联网上信息，以及同行对这方面了解，对以上信息作了总结，即，准备了硝基呋喃毒理介绍。
;风险评定目标—明??中硝基呋喃;危害识别;危害识别/描述;饮食暴露评定;饮食暴露评定;风险描述;相关风险管理办法;相关风险交流
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