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公共营养师三级题库含答案（附解析）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.维生素E的主要来源（）。

A、水果

B、植物油

C、蛋类

D、豆类

正确答案：B

答案解析：维生素E的主要来源是植物油，此外，坚果、种子、豆类、谷类、绿叶蔬菜等食物中也含有一定量的维生素E，但植物油中的含量相对较高。水果中维生素E含量不高；蛋类中维生素E含量也不是主要来源；豆类虽然有维生素E，但不是其主要来源。

2.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A、1.90%

B、1.60%

C、1.70%

D、1.80%

正确答案：C

3.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A、250～300

B、100～150

C、200～250

D、150～200

正确答案：D

4.幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。

A、信息量小

B、传播面较小

C、重点突出

D、不宜独立使用

正确答案：C

答案解析：幻灯片重点突出是其优点，并非局限性和不足之处。幻灯片存在信息量小、传播面较小、不宜独立使用等问题，比如一张幻灯片能呈现的内容有限所以信息量小，传播往往局限于特定场合观看人数有限所以传播面小，且如果脱离讲解等辅助仅靠幻灯片自身难以全面准确传达信息所以不宜独立使用。

5.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、碳水化合物变质

B、蔬菜腐烂

C、脂肪酸败

D、蛋白质变质

正确答案：C

答案解析：油脂或含油脂的食品，在储存过程中会发生氧化酸败，产生有刺激性的“哈喇”味，这是脂肪酸败特有的气味。蔬菜腐烂一般会产生腐臭味等其他气味；蛋白质变质通常会有臭味等；碳水化合物变质可能会有酸味等，但“哈喇”味不是它们特有的。

6.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A、食物来源

B、营养素摄入量

C、餐次比例

D、能量摄入量

正确答案：C

答案解析：餐次比例的修改和调整是食谱调整中常见的问题。合理的餐次比例有助于维持身体正常的代谢节律和能量平衡等，在调整食谱时需要综合考虑各方面因素对餐次比例进行优化，而食物来源、能量摄入量、营养素摄入量虽也是食谱调整时会涉及的，但相比之下餐次比例的调整更为常见。

7.维生素B1缺乏课引起（）。

A、佝偻症

B、瘌皮症

C、脚气病

D、克仃病

正确答案：B

8.属于可溶性膳食纤维的是（）

A、果胶

B、木质素

C、纤维素

D、淀粉

正确答案：A

答案解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶等；木质素、纤维素属于不可溶性膳食纤维；淀粉不属于膳食纤维。所以属于可溶性膳食纤维的是果胶。

9.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A、10min

B、1h

C、10h

D、1天

正确答案：A

10.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

正确答案：D

答案解析：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12等）、维生素C等。维生素H即生物素，属于B族维生素，是水溶性维生素。所以维生素D属于脂溶性维生素。

11.标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

A、2岁

B、6月

C、3岁

D、1岁

正确答案：C

答案解析：标准量床或量板主要用于年龄在3岁以下婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。对于3岁以上儿童，一般就不再使用量床或量板进行这类纵向测量了。

12.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）。

A、30%

B、20%

C、40%

D、10%

正确答案：A

答案解析：脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等风险，一般成人膳食中脂肪供能比最好不超过30%。

13.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。

A、二者没有任何关联

B、二者完全重合

C、法律规范涵盖道德规范

D、二者部分重叠

正确答案：D

答案解析：公共营养师在适当展示自己能力和专业优势时的自我夸赞，与夸大其词的过度吹嘘有部分重叠，适度夸夸自己是合理的自我展示，而过度吹嘘则不可取，所以二者部分重叠。

14.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。

A、胆汁

B、汗液

C、尿液

D、粪便

正确答案：C

答案解析：正常情况下，维生素C代谢后主要通过尿液排出体外。维生素C经过体内代谢，其代谢产物会通过肾脏过滤进入尿液，最终排出体外。而胆汁主要参与脂肪等物质的消化和排泄过程；汗液中虽然也可能含有少量代谢产物，但不是维生素C代谢后的主要排出途径；粪便主要是食物残渣等未被消化吸收的物质排出的通道，维生素C一般不会通过粪便大量排出。

15.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出