DB45_T1939-2019_恭城月柿加工处理技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS 67.020

X24 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T1939—2019

恭城月柿加工技术规程

TechnicalregulationforGongchengyueshiprocessing

DB45/T1939—2019

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由恭城瑶族自治县人民政府提出。

本标准起草单位：恭城瑶族自治县工商行政管理和质量技术监督局、桂林恭城丰华园食品有限公司、恭城县计量测试研究所。

本标准起草人：陈政、李冬、陶克强、林土兰、陈丽华、陈学初、邹晓云、黄永华、巴建刚、李倩如。

DB45/T1939—2019

恭城月柿加工技术规程

1 范围

本标准规定了恭城月柿加工技术规程的术语和定义、加工场所要求、加工工艺、产品质量、贮存等要求。

本标准适用于广西壮族自治区范围内恭城月柿的加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881 食品生产通用卫生规范DBS45/016 食品安全地方标准 柿饼

3 术语和定义

DB45/T1939—2019

5.2.2 清洗削皮

5.2.2.1

5.2.2.2

保持果面干净，有泥土等污物的果实宜用软布擦净或用清水清洗并沥干。

剪除果柄，削净萼片，用机械或手工刨皮，柿蒂周围允许保留宽度不超过柿蒂外缘0.5cm的

表皮，果顶的表皮不应超过柿蒂的面积，其余全部削净。削皮用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

5.2.2.3 用于柿果去皮的机械，特别是与果肉接触的部分应采用不锈钢或合金制成。

5.2.3 日晒压捏

5.2.3.1 将削皮后的柿果放入盛果的竹筛内，果顶向上，果与果之间应留间隙。在晴天有风的天气下晾晒，在晾晒过程中每天将柿果上下翻转1次～2次。

5.2.3.2 晾晒3d～5d后，当果面发白，表面形成一层干皮，果肉发软时，用拇指和食指横向、纵向用力各捏1次，以达到破坏果肉组织而不捏破皮为原则。

5.2.3.3 持续晾晒，柿果表面干皮再次出现皱纹时，双手上下捏住果顶和果蒂进行挤捏，边捏边旋转。将果肉捏向四周，将果肉捏碎揉烂。此过程连续几天，逐渐把果顶与果蒂挤捏在一块。当柿果水分含量在40％以下时，可将柿果放入室内摊晾定型，摊晾至柿果水分含量在35％以下即成柿饼成品。

5.2.4 定型捂霜

5.2.4.1 将晒制好的柿果进行整形，加工的形状根据加工规格质量而定，宜制成中间薄、边缘厚的圆形，边缘厚度保持在1.0cm以上。

5.2.4.2 出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。