DB45_T1946-2019_低度甘蔗酒生产技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X62 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T1946—2019

低度甘蔗酒生产技术规程

Technicalrulesforproductionoflow-alcoholsugarcanewine

DB45/T1946—2019

目 次

前言................................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 要求..............................................................................1

5 追溯..............................................................................3

6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期..............................................3

参考文献.............................................................................5

DB45/T1946—2019

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院甘蔗研究中心。

本标准主要起草人：陈赶林、郑凤锦、林波、李志春、方晓纯、黄志、孙健。

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低度甘蔗酒生产技术规程

1 范围

本标准规定了低度甘蔗酒生产的术语和定义、要求、追溯、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以新鲜甘蔗为原料进行生物发酵酿制低度甘蔗酒的生产。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

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4.2 生产环境

应符合GB12696的规定。

4.3 设备与设施

应符合GB12696的规定。应具备但不限于甘蔗压榨设备、灭菌设备、过滤设备、发酵设备、储存设备、陈酿设备、精滤设备。

4.4 人员培训与管理

应符合GB12696的规定。

4.5 原辅料要求

4.5.1 甘蔗

应符合GB/T10498、GB2762和GB2763的规定。

4.5.2 酿造用水

应符合GB5749的规定。

4.5.3 辅料

4.5.3.1 酒用酵母

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4.6.2.4 调糖、灭菌：用蔗糖将酶解过滤后的蔗汁进行调整糖度，糖度在20°Brix～30°Brix，使用灭菌设备进行巴氏灭菌或超高压瞬时灭菌。

4.6.2.5 主发酵：将蔗汁注入无菌的发酵设备中，添加活化的酒用酵母（0.01％～0.10％质量体积比的活性干酵母），搅拌混匀，封罐发酵，在适宜温度（15℃～25℃）条件下发酵至酒精度达到≥6％vol。

4.6.2.64.6.2.74.6.2.8

4.6.2.9

倒罐：主发酵完成后，进行第一次倒罐，去除沉淀物。后发酵：将发酵液移入储存设备，常温下后发酵，使酒精度≥10％vol。二次倒罐：后发酵完成后，进行第二次倒罐，去除沉淀物。

陈酿：将后发酵酒液进行过滤，移入陈酿设备，常温下陈酿3个月以上。

4.6.2.104.6.2.114.6.2.12

4.6.2.13

澄清：将发酵酒液移入储存设备中，添加澄清剂进行搅拌混匀，在常温下静置澄清。精滤：采用精滤设备进行精滤。调配