营养与化学元素.pptVIP

第1页，共20页，星期日，2025年，2月5日▲必需元素种类：（1）（2）（3）（4）——Ｐ208

▲▲必需元素的确定：与体内浓度、存在状态和生物活性密切相关

▲▲健康浓度：大多有一个浓度区间，但区间有大有小。Ｐ209图10-2

健康机体可以自动维持健康浓度平衡，如果用以维持稳态的调节机制出现故障，便会发生疾病，浓度过高比缺乏更令人担忧。

▲主要功能：Ｐ210表10-1

这些元素在生物体内所起的生理和生化作用主要有：第2页，共20页，星期日，2025年，2月5日（1）结构材料：钙、磷——硬组织

Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｓ——有机大分子结构材料，如多糖、蛋白质

（2）运载作用：如铁（2+）的血红蛋白对Ｏ2和ＣO2的运载作用。

（3）组成金属酶或作为酶的激活剂

（4）调节体液的物理、化学特性：体液是电解质水溶液，Na+、K+Cl-发挥重要作用。

（5）“信使”作用：化学信号的接受器是蛋白质。如Ｃa2+第3页，共20页，星期日，2025年，2月5日▲钙的功能：Ｐ211图10-3

血钙过多，神经传导和肌肉反应减弱，过少会超应激，小刺激可导致痉挛性抽搐。

有关补钙问题

▲磷的功能：Ｐ213图10-4

例如：ATP——三磷酸腺苷——水解供能。

磷的化学规律控制着核糖、核酸以及氨基酸、蛋白质的化学规律，从而控制着生命的化学进化。第4页，共20页，星期日，2025年，2月5日▲Ｋ+、Ｎa+、Cl-的功能：如Ｐ213图10-5

●首要作用：控制细胞组织液和血糖内的电解质平衡。

体内任何一种离子不平衡，都会对身体产生影响，如大量运动大量出汗，需喝特别配制的运动饮料才行。

▲微量元素

浓度、价态和摄入机体的途径等对人体健康均有影响，有些疾病与微量元素失调有关。如：克山病（心肌坏死）——缺硒

地方性甲状腺肿、克汀病——缺碘第5页，共20页，星期日，2025年，2月5日▲非必需元素、有害元素

●人体中也含有非必需元素，甚至是有害元素，如镉、汞和铅。这些有害元素与我们的食物、水质和大气的污染关系甚大。

如“痛痛病”（骨痛病）——镉污染引起

“水俣病”——Hg(CH3)Cl引起

10·2营养与健康

▲健康的定义：一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应能力良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。第6页，共20页，星期日，2025年，2月5日▲健康的十大标准

1.精力充沛

2.乐观积极、乐于承担责任

3.善于休息、睡眠良好

4.适应能力、应变能力强

5.抵抗一般性的病毒、病境和感冒的能力强

6.适当的体形和体重（变化幅度小）

7.眼睛明亮有神、不发炎

8.牙齿清洁、无空洞、无痛感、无出血现象，牙龈颜色正常

9.头发有光泽、无头屑

10.肌肉、皮肤富有弹性且丰满第7页，共20页，星期日，2025年，2月5日▲营养学：是关于食物中营养素的性质,分布,代谢作用以及食物摄入不足的后果的一门科学。是一门综合性学科，在生理学和生物化学基础上逐渐形成的。

●研究对象：Ｐ215

总之，营养学研究不同人的不同营养需要，以及使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。

▲营养——最基本的涵义是取得为肌体生命活动的各类物质。第8页，共20页，星期日，2025年，2月5日分支学科有：

●人类营养学

●体育营养学

●运动营养学

●植物营养学

●动物营养学

●护理营养学等第9页，共20页，星期日，2025年，2月5日▲营养素——营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的化学物质。

●必需营养素：是不能被机体合成,因此必须从食物中获得.必需营养素包括维生素,无机盐,氨基酸,脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。

●非必需营养素：是指机体能从其他化学物合成的营养素,尽管它们也可以从膳食中获得。

●一般将营养素分为宏量营养素和微量营养素。第10页，共20页，星期日，2025年，2月5日●根据需要量或体内含量多少可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。

●●宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

●●微量营养素是维生素和矿物质的总称，而矿物质又分为常量元素和微量元素。微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钴、锰、铬、钼、氟、硅、镍、硼、钒等。第11页，共20页，星期日，2025年，2月5日●主要有七大类营养素：

1.水55~65%

2.蛋白质20%

3.脂肪15%

4.碳水化合物2%

5.矿物质5%

6.维生素1%

7.膳食纤维素0%第12页，共20页，星期日，2025年，2月5日▲糖类——碳水化合物