DB45_T2023-2019_柿饼加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X24 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T2023—2019

柿饼加工技术规程

Driedpersimmonprocessingtechnologyprocedures

DB45/T2023—2019

目 次

前 言............................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 基本要求..........................................................................1

5 加工技术..........................................................................2

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前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本标准主要起草人：李昌宝、孙健、李丽、盛金凤、辛明、何雪梅、零东宁、李杰民、刘国明、郑凤锦。

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柿饼加工技术规程

1 范围

本标准规定了柿饼加工的术语和定义、基本要求和加工技术。本标准适用于广西地区柿饼的加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB5749 生活饮用水卫生标准

GB14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范

GB/T28118

GB/T30768

食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

食品包装用纸与塑料复合膜、袋

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5 加工技术

5.1 工艺流程

选果→去萼片→去皮→装筛→第一次烘烤→第一次捏果→第二次烘烤→第二次捏果→第三次烘烤→第三次捏果→第四次烘烤→红饼（出霜→白饼）→分级→整理包装→贮藏。

5.2 红饼加工技术

5.2.1 选果

选择充分自然成熟、质地尚未软化、水分少、糖分高的果实；剔除烂果、软果、病虫果。

5.2.2 去萼片

将果实洗干净后，将柿蒂周围翘起的萼片用手轻轻拔去，只留萼盘。

5.2.3 去皮

将果皮均匀除去，不留顶皮、花皮。

5.2.4 装筛

按照柿果的大小、成熟度分别装进筛子，排列均匀，横排竖排数量尽可能一致，筛子层与层之间的间隔一般22cm～24cm，以保受热均匀。

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5.2.11 第四次烘烤

柿饼成品出库前烘干12h，温度控制在38℃～40℃左右，湿度控制在30%～45%。

5.2.12 分级

按大小、外观、颜色分级,见表1。

表1红饼分级标准

级别 大小

特级 直径在7cm以上

一级 直径6cm～7cm

二级 直径5cm～6cm

外观

无破头，无脱蒂，无外皮，无果柄和萼片，无腐烂变质，无霉斑无霉烂变质，破损率不超过3%，无外皮无霉烂变质，破损率不超过5%,无外

皮

颜色

肉棕红色或棕黄色，有透明感肉质棕红色或棕黄色，略有透明感肉质淡棕红色或浅

褐色，无透明感

5.3 白饼加工技术

5.3.1 选果

按5.1.1执行。

5.3.2 去萼片

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5.3.9 第三次烘烤

按5.1.9执行。

5.3.10 第三次捏果

按5.1.10执行。

5.3.11 第四次烘烤

柿饼成品出库前烘干8h～12h，温度控制在38℃～40℃左右，湿度控制在30%～45%。柿饼的水分含量控制在鲜果重量30%～34%。

5.3.12 出霜

柿饼摆放整齐，在1℃～10℃下，贮藏10d～25d出霜。

5.3.13 分级

按大小、柿霜量占柿饼表面百分数、完整性分级,见表2。

表2 白（霜）饼分级标准

级别 大小

特级 直径在7cm以上

柿霜量占柿饼表面百分数 完整性

81～100 果实完整