食品营养与健康管理专业知识梳理.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括：

a.食物营养、营养素、营养缺乏

b.食物营养、营养素、营养过剩

c.食物营养、营养素、营养平衡

d.食物营养、营养素、营养吸收

2.以下哪种食物富含蛋白质？

a.米饭

b.面包

c.鸡蛋

d.蔬菜

3.膳食指南建议成年人每天摄入的膳食纤维量约为：

a.20克

b.30克

c.40克

d.50克

4.以下哪种营养素参与维生素D的代谢？

a.维生素A

b.维生素B6

c.维生素B12

d.维生素K

5.以下哪种食物富含钙质？

a.鸡蛋

b.牛奶

c.面包

d.蔬菜

答案及解题思路：

1.答案：c.食物营养、营养素、营养平衡

解题思路：食品营养学的基本概念涉及食物提供营养的方式，营养素是构成食物的基本成分，营养平衡则强调摄入与身体需求之间的平衡。营养缺乏和营养过剩是营养不平衡的表现。

2.答案：c.鸡蛋

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，鸡蛋是高蛋白食物，适合补充蛋白质。

3.答案：b.30克

解题思路：膳食纤维对维持肠道健康和预防某些疾病有重要作用，膳食指南建议成年人每天摄入30克膳食纤维。

4.答案：d.维生素K

解题思路：维生素K在人体内参与凝血过程，同时与维生素D共同促进骨骼健康。

5.答案：b.牛奶

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，牛奶是钙的良好来源，有助于补充钙质。

二、填空题

1.食品营养学是研究__________的科学。

答案：人体营养及食品营养价值的科学。

解题思路：食品营养学主要研究食物中的营养素对人体健康的作用，以及如何通过合理搭配食物来满足人体的营养需求。

2.营养素分为__________和__________两大类。

答案：产能营养素和非产能营养素。

解题思路：产能营养素指能够提供能量的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质；非产能营养素如维生素和矿物质等，虽然不提供能量，但对维持生命活动。

3.人体所需的必需氨基酸共有__________种。

答案：9种。

解题思路：必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。人体共需要9种必需氨基酸。

4.以下哪种食物属于低脂肪食物？

a.鸡蛋

b.牛奶

c.瘦肉

d.植物油

答案：a.鸡蛋

解题思路：鸡蛋是低脂肪食品，其脂肪含量相对较低，而且富含优质蛋白质。牛奶、瘦肉和植物油的脂肪含量相对较高，不属于低脂肪食物。

5.以下哪种食物富含铁质？

a.鸡蛋

b.牛奶

c.瘦肉

d.蔬菜

答案：c.瘦肉

解题思路：瘦肉是铁的良好来源，特别是红肉，其含有的血红素铁更易被人体吸收。鸡蛋和牛奶含有一定量的铁，但含量不及瘦肉。蔬菜虽然含有非血红素铁，但吸收率相对较低。

三、判断题

1.营养过剩会导致营养不良。（√）

解题思路：营养过剩意味着摄入的营养物质超过身体需要，导致营养失衡，进而引起营养不良。如过量摄入脂肪、糖分等，可导致肥胖、糖尿病等健康问题。

2.食物中的蛋白质可以完全被人体吸收。（×）

解题思路：人体只能吸收蛋白质的一部分，剩余部分会在消化过程中被分解、排泄。通常，蛋白质的消化吸收率为70%90%。

3.膳食纤维对预防便秘有积极作用。（√）

解题思路：膳食纤维具有增加大便体积、软化大便、促进肠道蠕动等作用，有助于预防便秘。

4.维生素D可以促进钙的吸收。（√）

解题思路：维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持钙磷代谢平衡，促进骨骼发育。

5.人体所需的能量主要来自碳水化合物。（√）

解题思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占人体总能量摄入的50%70%。人体在进行日常活动和生理代谢时，主要依靠碳水化合物提供的能量。

四、简答题

1.简述食品营养学的研究内容。

食品营养学是研究食品中营养成分的组成、性质、功能及其在人体健康中的作用的科学。其研究内容包括：

食品的营养成分分析；

食品在人体内的消化吸收和代谢；

营养素与健康之间的关系；

特定人群的营养需求；

营养与疾病的关系；

营养指导与食谱设计。

2.