DB45_T1866-2018_金秀野生红条茶生产技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X55 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T1866—2018

金秀野生红条茶生产技术规程

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DB45/T1866—2018

目 次

前言................................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 采摘..............................................................................2

5 鲜叶要求..........................................................................2

6 加工要求..........................................................................2

7 感官要求..........................................................................4

8 质量管理..........................................................................5

9 标志、标签、包装..................................................................5

DB45/T1866—2018

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由来宾市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：金秀瑶族自治县农业局、华南农业大学园艺学院、金秀瑶族自治县市场监督管理局。

本标准主要起草人：李奇英、黄亚辉、曾贞、吴昊、梁胜仁。

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金秀野生红条茶生产技术规程

1 范围

本标准规定了金秀野生红条茶的术语和定义、采摘、鲜叶要求、加工要求、感官要求、质量管理以及标志、标签、包装要求。

本标准适用于以广西金秀瑶族自治县区域内的野生茶树鲜叶为原料的红条茶加工生产。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

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4 采摘

4.1 采摘时间

每年春、夏、秋三季均可采摘。春茶在清明前后至立夏前采摘，夏茶在夏至前至秋分采摘，秋茶在白露前后采摘。宜以采摘春茶为主，少采或不采夏秋茶。

4.2 采摘方法

4.2.1 野生茶树采摘，应以养为主，以采为辅，采摘时留一至二片真叶。以采摘树梢顶端部位的鲜叶为主，树冠内部、下部萌生的枝叶宜留养。

4.2.2 不得采用砍伐树干、折断树枝等破坏性方法获得鲜叶。

5 鲜叶要求

5.1 鲜叶质量要求

芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应相对一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，应符合表1的要求。低于三级以及劣变的鲜叶不得用于加工金秀野生红条茶。

表1 金秀野生红条茶鲜叶分级

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6.3 基本工艺流程

萎凋→揉捻→发酵→干燥。

6.4 操作要点

6.4.1 萎凋

6.4.1.1 萎凋方法

6.4.1.1.1 室内自然萎凋

在没有阳光的情况下，宜采用室内自然萎凋。鲜叶采摘后，直接放入阴凉通风的室内进行萎凋。摊放厚度3cm左右，温度宜在20℃～30℃，萎凋时间为12h～24h。待