超高压技术在蛋黄酱品质优化中的多维度探究：降脂、增活与杀菌的协同效应.docx

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2025-06-17 发布于上海
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超高压技术在蛋黄酱品质优化中的多维度探究：降脂、增活与杀菌的协同效应

一、引言

1.1研究背景与意义

蛋黄酱作为一种广受欢迎的调味品，以其独特的口感和丰富的营养在食品领域占据重要地位。传统蛋黄酱是将植物油、蛋黄、醋或柠檬汁以及调味料等通过乳化作用制成的水包油型乳状液，其脂肪含量通常在65%-80%，如此高的油脂含量虽然赋予了蛋黄酱滑润、丰厚的口感，却带来了诸多健康隐患。医学研究表明，长期过量摄入高脂肪食物，容易导致肥胖、心血管疾病、高血压、高血脂等慢性疾病的发生。随着消费者健康意识的逐渐提升，对低脂、健康食品的需求日益增长，这使得传统高油脂蛋黄酱面临着市场挑战，开发低脂蛋黄酱成为行